เครื่องปรุง
น่องไก่ ๑๐ น่อง
เหล้าแดง ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำซุปกระดูกไก่ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วฝรั่ง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก ๑ ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง ๔ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบหั่นละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด ๑ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอดน่องไก่ ๓ ถ้วยตวง
ถั่วลันเตากระป๋อง ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี คลุกกับน่องไก่
๒. ใส่ลังถึงนึ่งพอเปื่อยนุ่ม นำออกจากลังถึงทิ้งไว้ให้เย็น
๓. นำมาทอดในนํ้ามันจนเหลือง ตักน้ำมันออก ให้เหลือติดก้นกระทะประมาณ ๔ ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมให้หอม
๔. ใส่ซอสมะเขือเทศกระป๋อง ซอสพริก ซีอิ๊วฝรั่ง ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ตามส่วน คนให้เข้ากัน
๕. ใส่นํ้าซุป พอเดือดใส่น่องไก่ทอดคลุกเหล้าพอแห้ง ผัดจนนํ้าซอสติดเนื้อไก่ ใส่ถั่วลันเตา
๖. ตักใส่จานหรือชาม โรยผักชี พริกไทยป่น จะใช้ซอสพริกจิ้ม หรือจิ้มด้วยนํ้าปลา พริกขี้หนูมะนาวก็ให้รสจัดอีกแบบหนึ่ง
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ถ้าไม่ใช้น่องไก่ อาจใช้ปีกไก่ อกไก่ ตะโพกไก่ หรืออาจใช้กระดูกหมู หรือซี่โครงหมูแทนก็ได้
๒. ถ้าไม่ชอบน้ำซุปแห้ง อาจให้มีน้ำซุปท่วมเนื้อไก่ สามารถรับประทานเป็นกับข้าวได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร น่องไก่เหล้าแดง น่องไก่เปื่อยยุ่ย แต่ไม่เละ น้ำซุปมีสีแดงของซอสชนิดต่างๆ มีถั่วลันเตา โรยอยู่ในส่วนผสมของน้ำซุป รสชาติของอาหารเค็มนำ เปรี้ยวตามด้วยเผ็ดนิดหน่อยจากพริกไทยป่น หอมกลิ่นเหล้าแดง