เครื่องปรุง

น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

ตะไคร้ทุบเล็กน้อยตัด ๒ ท่อน ๒ ต้น

ข่าอ่อนหั่นบาง ๆ ๗-๘ แว่น

น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกหลอดตัดขวางหนา ๑ นิ้ว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

เปลือกแตงโมหั่น ๑ นิ้ว ๓ ถ้วยตวง

น้ำมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีกหยาบ ๕ ใบ

พริกขี้หนูเขียว แดง บุบพอแตก ๑๕ เม็ด

วิธีทำ

๑. ใส่น้ำในหม้อสำหรับแกง ใส่ตะไคร้ข่า ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่น้ำปลาและปลาหมึก เดือดอีกครั้ง ใส่เปลือกแตงโม พอเดือดยกลง

๒. ใส่นํ้ามะนาว ใบมะกรูด และพริกขี้หนู คนพอเข้ากัน

๓. เสิร์ฟร้อนจัดในถ้วยเฉพาะคน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เลือกปลาหมึกสด ลอกหนังออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง

๒. เปลือกแตงโม ตัดเนื้อแตงไว้รับประทานเป็นผลไม้หลังอาหาร อาจตัดเนื้อแตงติดผิวเขียวอ่อนของเนื้อเปลือกไว้เล็กน้อย ก็สวยงามดี ตัดเปลือกเป็นเสี้ยวกลาง ๑ นิ้ว แล้วจึงปอกเปลือกแข็งออก แล้วหั่นเป็นชิ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ต้มยำเปลือกแตงโม น้ำต้มยำ ใส มีเนื้ออาหารคือเปลือกแตงโมสีเขียวอมแดง และปลาหมึกสีขาว รสชาติของอาหารเปรี้ยวนำเค็ม หวานปลาหมึก เผ็ดปานกลาง หอมใบมะกรูด