เครื่องปรุง
เนื้อไก่แล่หนังออก ใช้เฉพาะเนื้อหน้าอก หั่นชิ้นขนาดคำ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวปลี ๔ หัว
มะพร้าวขูด ๑/๒ กก.
ตะไคร้ ๒ ต้น
ใบมะกรูด ๕ ใบ
มะนาว ๓-๔ ผล
พริกแห้ง ๓ เม็ด
ผักชี ๑ ช่อ
พริกขี้หนู ๕ เม็ด
น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. ลอกกาบหัวปลีกาบแก่ๆ ออก เผาไฟให้สุก ตัดหัวปลีที่เผาเป็นท่อนสั้นๆ ขนาด ๑ นิ้ว
๒. ล้างตะไคร้ตัดเป็นท่อนๆ ทุบฉีกใบมะกรูด
๓. คั้นมะพร้าว ใส่นํ้า ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง คั้นให้ได้ ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด ใส่หัวปลี ตะไคร้ ไก่ ใบมะกรูด จนสุกยกลง บีบน้ำมะนาว ใส่นํ้าปลา
๔. เผาพริกแห้ง หักเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป ตักใส่ชาม โรยผักชี พริกขี้หนูบุบพอแตกใส่ลงไป
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน
เทคนิคการประกอบ หัวปลี ถ้าไม่ชอบเผา จะใช้สดๆ ตัดเป็นท่อนอย่างเดียวกับเผา ทาหรือล้างด้วยนํ้าส้มมะขาม หรือนํ้าส้มสายชูก็ได้ จะได้ล้างยางกล้วยไม่ให้ดำ
ลักษณะที่ดีของอาหาร ต้มยำนกเขาแปลง อาหารมีน้ำเข้มข้นของกะทิ สีขาวปนเหลืองของพริกและกะทิ รสชาติ หวาน มัน เค็ม รับประทานเป็นกับข้าวในมื้อเย็นของคุณ