แป้งเชื้อ
แป้งสาลีชนิดเบาร่อนแล้ว ๑/๒ กก.
น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
นํ้าส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ผสมน้ำมัน นํ้าส้ม และน้ำรวมกันเทลงในแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน
๒. ใส่หม้อปิดฝา หมักไว้อย่างน้อย ๒๔ ชั่วโมง เก็บไว้ได้ ๓ วัน ถ้าเกิน ๓ วัน ต้องเก็บเข้าตู้เย็น เพื่อป้องก้นไม่ให้ราขึ้น ถ้าจะนำมาใช้ต้องปล่อยให้คลายความเย็นก่อน (ส่วนนี้จะได้แป้งเชื้อ ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง)
แป้งทำตัว
แป้งสาลีชนิดเบา ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งเชื้อที่หมักไว้ ๒ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
ไข่ขาว ๒ ฟอง
นมข้นจืด ๑/๔ ถ้วยตวง
ผงแอมโมเนียไบคาร์บอเนต ๓ ช้อนชา
นํ้ามันพืช (สำหรับทอด) ๕ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูรวมกัน ๓ ครั้ง
๒. ผสมแป้งเชื้อกับนํ้าตาลให้เข้ากันก่อน
๓. ผสมนมข้นจืดกับแอมโมเนีย คนให้ละลาย ใส่ลงในแป้งเชื้อข้อ ๒ คนให้เข้ากัน
๔. ใส่แป้งสาลีลงในแป้งเชื้อ ๒ ถ้วยตวง เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เคล้าให้ทั่ว (ไม่ต้องนวด) ใส่แป้งสาลีที่เหลือจนหมด หมักไว้ ๒๐ นาที
๕. เตรียมแป้งสาลีชนิดเบาไว้ ๑/๒ ถ้วยตวง สำหรับทำนวล ใช้มีดตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ได้ ๕๐-๖๐ ก้อน ใส่ถาดวางไว้
๖. วิธีปั้น แผ่แป้งออกกว้าง ๒ ๑/๒-๓ นิ้ว ตักไส้ใส่ ๑ ช้อนชาพูน แล้วจับชายแป้งรวบเข้าหากัน บีบเบาๆ พอให้แป้งสนิท วางขนมให้ทางส่วนจีบวางบนถาดชนิดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ส่วนเรียบไว้ข้างล่าง
๗. ใส่นํ้ามันในกระทะ พอนํ้ามันร้อน นำซาลาเปาลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับนํ้ามัน รับประทานขณะร้อนๆ
ไส้ครีมมะนาว
ส่วนผสม
นมข้นจืด ๑/๔ ถ้วยตวง
นํ้าเปล่า ๑/๕ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
เนยสด ๑ ถ้วยตวง
กลิ่นวานิลา ๑/๒ ช้อนชา
นํ้ามะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูดฝอย ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ผสมนมข้นจืด น้ำ และนํ้าตาลทรายเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้นํ้าตาลละลาย แล้วแช่เย็นไว้
๒. ตีเนยสดใหขึ้นฟู ใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องตี ค่อยๆเติมส่วนผสมของข้อ ๑ ที่แช่เย็นไว้ เติมกลิ่นวานิลา น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูดฝอย ตีต่อจนกระทั่ง ส่วนผสมเนียน จึงใส่ไส้ห่อทอด
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ผงแอมโมเนียไบคาร์บอเนตจะเป็นผงสีขาวซุย มีชื่อเรียกตามภาษาชาวบ้านว่า ‘เฉาก่า’
๒. ใช้ไฟกลางขณะทอดซาลาเปา เพื่อให้สุกมีสีสม่ำเสมอกันตลอดชื้น หมั่นพลิกกลับซาลาเปาบ่อยๆ ขณะทอด
ลักษณะที่ดีของขนม ซาลาเปาไส้ครีมมะนาวทอด ขนาดของชิ้นขนมมีขนาดเท่าๆ กัน สีขนมสีเหลืองนํ้าตาล หน้าขนมเรียบ ไม่อมนํ้ามัน ส่วนผสมไส้เหนียว ไม่เหลวจนเกินไป รสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นวานิลา