ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
น้ำปูนใส ๓ ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง ๑ ฟอง
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด ๒ ถ้วยตวง
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
นํ้ามันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด ๑/๒ ช้อนชา
กระเทียมหั่นหยาบๆ ๑ ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด ๑ ช้อนชา
น้ำตาลปึก ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำปลาดี ๑ ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีหั่น ๑/๔ ถ้วยตวง
เครื่องมือเฉพาะ พิมพ์ไม้เซาะ ร่อง
วิธีทำ
๑. ตวงแป้ง เกลือ และน้ำตาลทรายใส่ชาม ผสมคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
๒. ผสมน้ำปูนใส ไข่แดง และน้ำมัน ให้เข้ากันเสียก่อน แล้วเติมลงในหลุมแป้ง คนให้เข้ากัน นวดเล็กน้อยพอเกาะตัวกัน ถ้าแห้งเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อย
๓. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๑ ซม. คลึงพอกลม วางบนไม้พิมพ์ ใช้หัวแม่มือกดให้เฉไปข้างหน้า ให้แป้งบางพอสมควร แล้วม้วนเป็นตัวคล้ายหอย ใส่ถาดปูผ้าขาวบางจนหมดแป้ง
๔. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ๒ ถ้วยตวง พอร้อน แบ่งแป้งลงทอดทีละน้อยจนกรอบ ตักขึ้นให้ละเด็ดน้ำมัน
๕. เทน้ำมันที่ทอดออกเหลือไว้เพียง ๑ ช้อนโต๊ะ โดยประมาณ ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย กระเทียม รากผักชี) ลงผัดพอหอม ใส่น้ำตาลลงผัด พอน้ำตาล
หอมดี เติมน้ำปลา คนพอเข้ากัน ดับไฟ เทขนมที่ทอดไว้พร้อมใบผักชี ลงเคล้าให้น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่ว ตักใส่ถาดผึ่งไว้พอเย็น จึงเก็บใส่กล่องปิดสนิท
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. น้ำปูนใส ใช้ปูนแดงผสมน้ำ ตั้งไว้จนตกตะกอน
๒. ขณะทอดตัวแป้งใช้ไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา เพื่อให้สุก สีสม่ำเสมอตัวกัน
๓. ใช้พริกไทยเมล็ดสีขาวดีกว่าพริกไทยดำ เพราะสีของขนมจะได้สวยน่ารับประทาน
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมมีตัวสวยขนาดเท่ากัน สีเหลืองทองสม่ำเสมอ น้ำตาลเคลือบติดสม่ำเสมอ แป้งกรอบร่วน น้ำตาลเคลือบไม่เหนียวเหนอะหนะจนเกินไป รสหวานๆ เค็มๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย