ข้าวแผะหรือเข่าแพะ(เครื่องเคียงข้าวแช่)

ข้าวแผะเป็นอาหารจาน(ชาม)เดียวที่ทรงคุณค่า มีสารอาหารครบถ้วน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตจากข้าว โปรตีนจากเนื้อสัตว์ (ไก่ หมู ปลา) ไขมัน จากกะทิ วิตามิน และเกลือแร่จากผักนานาชนิดเป็นอาหารของชาว จ. นครราชสีมา

ส่วนผสม

ข้าวสาร 1 ถ้วยตวง

เนื้อปลา (สดหรือแห้ง) หมู หรือ ไก่ มากน้อยตามต้องการ

ฟักทอง 3 ขีด

บวบ 5 ลูก

ข้าวโพดแก่ 2 ฝัก

หน่อไม้ 3 ขีด

เห็ดฟาง 3 ขีด

ใบตำลึง 1 กำ

ใบแมงลัก 1 กำ

ยอดฟักทอง 4-5 ยอด

หอมแดง 3 หัว

กระเทียม 1 หัว

ข่า 3 แว่น

ตะไคร้ 1 ต้น

พริกแห้ง 5 เม็ด

น้ำปลาร้าหรือปลาเค็มปรุงรสตามชอบ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำปลา

เกลือป่น

มะพร้าว 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1.  เตรียมพริกแกง โดยตำพริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด หรือจะใช้พริกแกงเผ็ด ซึ่งปรุงสำเร็จแล้วก็ได้

2.  ต้มข้าวสารกับกะทิ พอเดือดใส่พริกแกง ใส่ปลาย่างสดหรือแห้ง หากใส่ไก่ หรือหมู ให้ผัดกับพริกแกงจนหอม แล้วจึงนำมาใส่กับข้าวที่กำลังต้ม ใส่ฟักทอง ข้าวโพด สูตรเดิมนิยมใส่ผล(เมล็ด) ฟักทอง ใส่ปลาร้าหรือปลาเค็ม น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ก่อนยกลงใส่ใบตำลึง และใบแมงลัก

หมายเหตุ

1.  บางท้องที่เช่นชนบท ไม่ใส่กะทิก็ได้ (แต่ในเมืองใส่กะทิ)

2.  พืชผักที่ใช้ปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาลที่มีพืชผัก แต่ไม่ควรขาดฟักทองและยอดฟักทอง

3.  บางตำราอาจต้ม เครื่องแกงกะทิและ ผักให้สุก แล้วใส่ข้าวสุกทีหลัง เพื่อจะได้กะปริมาณข้าวมากน้อยตามต้องการ และไม่ให้ข้าวอืด