ส่วนผสม
ข้าวเม่า ๑/๒ ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึก ๑ ซีกเล็ก
น้ำตาลปี๊บ ๓/๔ ถ้วยตวง
กล้วยไข่ ๑๐ ลูก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง
ผงฟู ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าเย็นจัดหรือนํ้ากะทิ ๑ ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด ๓ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. เติมนํ้าลงในมะพร้าว ๑ ช้อนโต๊ะ แล้วบีบกะทิ ออกมาประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ (ข้าวเม่าใหม่ที่ยังนุ่มอยู่ จะใช้กะทิแต่น้อยถ้าเป็นข้าวเม่าเก่าต้องใช้กะทิเพิ่มมากขึ้น)
๒. พรมกะทิบนข้าวเม่า แล้วเคล้าให้ทั่ว พักไว้ ประมาณ ๑๐ นาที เพื่อให้ข้าวเม่านิ่มมากขึ้น
๓. ใส่มะพร้าวขูดลงในชามข้าวเม่าคลุกให้เข้ากัน แล้วนวดเบา ๆ สักครู่ เพื่อให้ข้าวเม่านิ่มมากขึ้น
๔. ตวงน้ำตาลใส่กระทะทองตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย หรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวสักครู่ พอน้ำตาลเริ่มข้น ให้ใส่ข้าวเม่าที่คลุกมะพร้าวไว้ลงในกระทะกวนจนเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลง ระยะนี้ต้องระวัง ถ้ากวนนานเกินไป น้ำตาลจะตกผลึก ทำให้ปั้นไม่ได้ เมื่อเย็นแล้ว ถ้าข้าวเม่าร่วนแข็งปั้นไม่ได้ให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อยแล้วตั้งไฟกวนใหม่
๕. ใช้มือแตะน้ำ หยิบข้าวเม่าที่กวนไว้ แผ่ให้เป็นแผ่นประมาณ ๑/๔ นิ้ว กว้างพอที่จะหุ้มกล้วยมิด วางกล้วยไข่ (ที่ปอกเปลือกออกแล้ว และกำเบา ๆให้ผิวกล้วยช้ำเล็กน้อย) ตรงกลางตลบแผ่นข้าวเม่าให้ห่อกล้วยจนมิด บีบเบาๆให้ติดแน่นดี ทำจนหมดกล้วย
๖. ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือป่น ให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง เติมน้ำมันและน้ำลงในหลุมนั้น คนด้วยลวดที่ตีไข่ให้แป้งค่อย ๆ ตกลงในหลุมน้ำนั้นจนเข้ากัน ลองชุบทอดดู ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำลงอีกเล็กน้อย
๗. นำกล้วยที่หุ้มข้าวเม่าไว้ลงชุบในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีนวลและกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างทอดให้โรยแป้งที่ใช้ชุบให้เป็นฝอย ทอดให้กรอบด้วยเพื่อใช้แต่ง ถ้าแป้งข้นไปไม่กระจายตัวเป็นฝอย ให้เติมน้ำทีละ ๑ ช้อนชา จนได้ความเหลวที่ทอดได้สวย
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘ คน
เทคนิคการประกอบ ข้าวเม่าทอดแต่เดิมมานิยมทำเป็นของหวานในเทศกาลออกพรรษา เพราะช่วงนี้กล้วยไข่กำลังสุก และข้าวเม่าใหม่ออกมามาก
ลักษณะที่ดีของขนม ข้าวเม่าทอด ควรใช้กล้วยลูกเล็ก ๆ จะดูน่ารับประทานกว่ากล้วยลูกใหญ่ ๆ แป้งชุบไม่ควรหนา ฝอยที่ใช้แต่งควรเป็นขึ้นบางและฟูสวย ไม่อมน้ำมัน กล้วยนิ่มฉ่ำ แป้งที่ชุบข้างนอกกรอบนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง รสหวานมัน หอมกลิ่นกล้วย