เครื่องปรุง

เนื้อหมูแดง ๑/๒ กก.

ซอสมะเขือเทศกระป๋อง ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำ(ประมาณ) ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว ๔ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ๔ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบางพอควร ๓-๔ ผล

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ๑ ต้น

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ๑-๒ เม็ด

วิธีทำ

๑. ตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นยาว ๆ และหนา ๒ นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว เคล้ากับซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ หมักไว้สักครู่ เทใส่หม้อเติมนํ้าตั้งไฟพอเดือด ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนพอหมูนุ่ม นำขึ้นมาย่างไฟอ่อนๆ พอเหลืองทั่วทิ้งให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

๒. ผสมซีอิ๊วดำ น้ำส้ม และนํ้าตาลทรายที่เหลือคนจนนํ้าตาลละลาย ใส่พริกแดงแต่งหน้าด้วยผักชี จัดแตงกวาวางข้างจานเรียงหมูแดงให้น่ารับประทาน ราดน้ำหมูแดง แต่งด้วยผักชีให้น่ารับประทานกับข้าวหมูแดง

วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง นำน้ำต้มหมูที่เหลือมาปรุงรส ให้จัดเล็กน้อย ใช้แป้งสาลี ๑ ช้อนโต๊ะ ละลายนํ้าใส่ในน้ำหมูแดง ตั้งไฟพอเดือดทั่ว ยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เลือกซื้อหมูเนื้อแดงที่ไม่มีมันติด

๒. ถ้าไม่มีมะเขือเทศกระป๋อง อาจใช้ซอสมะเขือเทศชนิดเป็นขวดแทนได้

๓. ระวังเวลาย่างหมูไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้หมูไหม้ได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวหมูแดงเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน เพิ่มความอร่อยของข้าวด้วยนํ้าจิ้ม และน้ำราดข้าวหมูแดง รสชาติของอาหาร หวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย