เครื่องปรุง
ข้าวสาร ๓๕๐ กรัม
น้ำ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
ไก่ตะโพกหรือน่องไก่ ๑/๒ กก.
นมเปรี้ยว ๑/๔ ถ้วยตวง
ขิงสดสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ
หอมซอย(หอมแดง) ๑๐ หัวกลาง
เนย ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
มันฝรั่งปอกเปลือก ๓ หัว
หญ้าฝรั่นประมาณ ๑/๔ ช้อนชา
น้ำ(สำหรับแช่หญ้าฝรั่น) ๓ ช้อนโต๊ะ
พริกแดงบด ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มข้าวหมกไก่
เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
น้ำส้ม ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดง ๕-๖ เม็ด
น้ำพริกสำหรับผสมข้าวหมกไก่
ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว ๑/๒ ช้อนชา
ขมิ้นผง ๑/๔ ช้อนชา
พริกไทย ๑/๘ ช้อนชา
อบเชยป่น ๑/๔ ช้อนชา
กานพลู ๒ ดอก
ลูกกระวาน ๓ ลูก
ผงกะหรี่ ๒ ช้อนชา
พริกแดงบด ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. โขลกนํ้าพริกให้ละเอียด
๒. ซาวข้าว ใส่นํ้า ใส่เกลือ หุงไม่เช็ดนํ้า พอสุกๆ ดิบ ๆ ยกลง เจียวหอมให้เหลือง
๓. ตัดไก่เป็นชิ้นใหญ่ขนาด ๒ นิ้ว ผสมกับนมเปรี้ยว ขิงสับ กระเทียมสับ หมักกับเครื่องน้ำพริกไว้ ๒ ชั่วโมง แล้วทอดในนํ้ามันที่เหลือจากเจียวหอมจนเหลือง
๔. ปอกมันฝรั่ง ผ่าตามยาว ตัดเป็นท่อนยาวๅ กว้าง ๑/๒ นิ้ว ทอดให้สุก
๕. ผัดข้าวกับนํ้ามันที่เหลือ ตักขึ้นใส่หม้อ เรียงไก่ที่ทอด และมันฝรั่งข้างบนข้าว ตักนํ้าหญ้าฝรั่นราดบนข้าว โรยหอมเจียว ตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝาให้แน่น ตั้งจนข้าวระอุ รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ขิงดอง
วิธีทำนํ้าจิ้ม
๑. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือให้ละเอียด พักไว้
๒. นำนํ้าส้มกับน้ำตาลตั้งไฟ พอละลายยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดใส่พริกขี้หนู พอเดือดอีกครั้งยกลง ตั้งพักไว้จนเย็น ตักเสิร์ฟ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. นมเปรี้ยวคือ นม ๑/๔ ถ้วยตวง ใส่น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนชา
๒. หญ้าฝรั่นมีขายตามร้านขายยา
๓. อาจมีน้ำซุปเพิ่มความอร่อยได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวหมกไก่เป็นอาหารจานเดียว จะรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้า หรือจะรับประทานตอนมื้อกลางวันก็ได้ วิธีการทำแม้จะมีเครื่องปรุงเยอะ แต่ถ้าค่อยๆ อ่านและทำความเข้าใจไปทีละขั้นตอน ก็คงจะทำให้คุณได้รับประทานอาหารอร่อยเพิ่มขึ้นอีกจาน ซึ่งเป็นฝีมือของคุณเอง