เครื่องปรุง
เนื้อเป็ด ๑/๔ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วใส ๔ ช้อนโต๊ะ
เหล้า ๒ ช้อนชา
น้ำ ๑ ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด ๔ ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกสด (บากตารางเล็กแล้วหั่น ๑ นิ้ว) ๑/๔ ถ้วยตวง
แครอทต้มสุกหั่นบางๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
หน่อไม่ไผ่ตงต้มสุก ๑/๔ ถ้วยตวง
คะน้าตัดท่อน ๑/๔ ถ้วยตวง
ขิงสดหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางตูมผ่า ๔ ซีก ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำมันงา ๑/๒ ถ้วยตวง
ข้าวสวยร้อนๆ ๕ ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. หั่นเนื้อเป็ดชิ้นบางๆ ขนาด ๑ นิ้ว
๒. ผสมซีอิ๊ว ๒ ช้อนโต๊ะ เหล้า ๑ ช้อนชา น้ำ ๑/๒ ถ้วยตวง แห้งข้าวโพด ๒ ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน หมักเนื้อเป็ดไว้ ๒๐ นาที
๓. ใส่นํ้ามันงาในกระทะ ทอดเนื้อเป็ด ปลาหมึกใช้ไฟขนาดกลาง พอสุกตักขึ้น
๔. ผัดแครอท หน่อไม้ ผักคะน้าพอสุก ใส่เห็ด ใส่ส่วนผสมเหล้า ซีอิ๊วใส นำเป็ด ปลาหมึก ลงผัด ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพด ใส่ในส่วนผสมพอข้น ใส่ขิงลงผัด ชิมรส ตั้งไพ ให้เดือดจนสุก
๕. ตักส่วนผสมราดหน้าข้าวที่จัดใส่จานไว้เสิร์ฟร้อน ๆ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ใช้เหล้า ๑ ช้อนชา ใส่ในส่วนผสม เพื่อดับกลิ่นสาบของเนื้อเป็ดได้ดี
๒. ทอดเนื้อเป็ดด้วยนํ้ามันงา เพราะน้ำมันงามีกลิ่นหอมและรสชาติดี ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
๓. ราดส่วนผสมบนข้าวสวยร้อน ๆแล้วยกเสิร์ฟทันที ถ้าทิ้งไว้ส่วนผสมเมื่อถูกข้าวจะแฉะ ไม่น่ารับประทาน
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวราดหน้าเป็ด ข้าวสีขาวราดกับส่วนผสมต่างๆ ปลาหมึก แครอท หน่อไม้ไผ่ตง คะน้า หลากหลายสี เชิญชวนให้น่ารับประทาน รสชาติของอาหาร หวานเนื้อปลาหมึกและหน่อไม่ไผ่ตง เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นขิง