ส่วนผสม
กระเทียมซอย ๓ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย ๑ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา
กะทิขนาดกลาง ๒ ถ้วยตวง
เนื้อหมูสับละเอียด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
กุ้งสดสับละเอียด ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำปลา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทรายขาว ๕ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๑/๒ ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง
นํ้ามันพืช ๒ ถ้วยตวง
ข้าวตัง ๔ แผ่น ๑ กระทะ
พริกแดงหั่นฝอย ๑-๒ เม็ด
ใบผักชีสำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย
วิธีทำ
๑. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด
๒. ตั้งหม้อกะทิ ๒ ถ้วยตวง บนไฟอ่อน คนบ่อย ๆ พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้ใส่หมู กุ้ง คนให้ละเอียดเข้ากับกะทิ ใส่น้ำปลา น้ำตาล หอมใหญ่ ถั่วลิสงคั่วพอสุกใส่หัวกะทิคนพอเข้ากัน เดือดอีกครั้งยกลง
๓. ใส่นํ้ามันในกระทะตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอนํ้ามันร้อนจัด ใส่ข้าวตังลงทอด พอพองดีเป็นสีนวล ตักขึ้นซับนํ้ามัน
๔. ตักหน้าตั้งใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี จัดข้าวตังใส่จาน เสิร์ฟคู่กัน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. วิธีทำให้หมูและกุ้งเข้ากับกะทิเป็นเนื้อละเอียดดี ไม่เป็นก้อน แบ่งกะทิไว้ ๓/๔ ถ้วยตวง ละลายกับหมูและกุ้งให้ละเอียดดี จึงใส่ในหม้อกะทิบนไฟ
๒. การทำหน้าตั้งใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ไม่แห้ง และเนื้อสัตว์ไม่จับตัวเป็นก้อน อันเป็นลักษณะที่ไม่ถูกต้อง
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวตังหน้าตั้ง เนื้อจะเนียนเข้ากับกะทิดี หน้าตั้งมีลักษณะเหมือนอาหารประเภทหลน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างคาว อาหารชนิดนี้จะอร่อย ก็ตรงน้ำจิ้มจะมีความเข้มข้น พวกเนื้อสัตว์ไม่จับตัวกันเป็นก้อน