เครื่องปรุง
เนื้อวัวติดเอ็นหรือไก่ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๑ นิ้ว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงกะหรี่ ๑ ๑/๒ ช้อนชา
มะพร้าวขูด ๕๐๐ กรัม คั้นกะทิ ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง
พริกแห้งเม็ดใหญ่สีส้ม ๕ เม็ดกลาง
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
กระเทียมซอย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย ๑/๒ ช้อนชา
หอมแดงซอย ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศหลาย ๆ อย่างป่น ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ขาวทอดกรอบ ๑ ถ้วยตวง
เส้นบะหมี่ลวกสุก (ขนาดที่มีขาย) ๖ ก้อนเล็ก
ผักชีหั่นหยาบ ๒ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหนาๆ ๑/๔ ถ้วยตวง
มะนาวผ่าเป็นเสี้ยวเล็กๆ ๒ ผล
พริกป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. คลุกเนื้อหรือไก่กับผงกะหรี่ให้เข้ากัน หมักไว้
๒. กะทิช้อนหัวไว้ ๑/๒ ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ พอเดือดยกลงไว้ราดน้ำแกง
๓. กะทิที่เหลือ ๓ ถ้วยตวง ใส่ในหม้อ ใส่เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม
๔. โขลกน้ำพริก โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียมและขิง โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอม และเครื่องเทศ โขลกให้เข้ากันดี
๕. ตักกะทิในหม้อต้มไก่ ใส่กระทะ ๒-๓ ทัพพี เคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม เติมกะทิทีละน้อย จนน้ำแกงมีสีส้มสวยขึ้นมันเต็มที่ ตักใส่ในหม้อไก่ ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนพอเดือดดี มีน้ำมันลอยหน้า ยกลง
๖. จัดบะหมี่ ๑ ก้อน ใส่จานก้นลึก ตักน้ำแกงราดหน้า แล้วหยอดด้วยหัวกะทิประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ โรยเส้นหมี่ขาวทอดกรอบและผักชีเล็กน้อย จัดหอมเล็ก มะนาว พริกป่น วางข้างๆ จานหรืออาจตักแกงใส่ถ้วยต่างหากก็ได้
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. น้ำแกงที่ทำด้วยเนื้อวัวติดเอ็น ไก่ส่วนตะโพก หรือขา เมื่อเคี่ยวแล้วจะนุ่ม น่ารับประทานกว่าเนื้อไก่ล้วน หรือเนื้อล้วนๆ
๒. ใช้พริกแห้งสีส้ม เมื่อแกงแล้วสีจะออกส้มสวย
๓. เครื่องเทศป่นหลายๆ อย่าง มีเมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ เม็ดในลูกกระวาน อย่างละนิดหน่อย ป่นให้ละเอียดผสมกันตามส่วน
๔. การทอดเส้นหมี่ขาว ใส่น้ำมันประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง ในกระทะ ตั้งไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่เส้นหมี่ เล็กน้อยลงทอด พอฟูดีตักขึ้น
๕. การลวกบะหมี่ ใส่น้ำในหม้อเล็ก ๑/๒ หม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่บะหมี่ทีละก้อนในกระชอนเล็กๆ จุ่มลงในหม้อน้ำ ๔-๕ วินาที จุ่มลงในอ่างน้ำเย็นสลับกันจนสุกเหนียว การจุ่มในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เละ
ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวซอยเนื้อ, ไก่ อาหารจานนี้ เป็นอาหารจานเดียว มีน้ำแกงข้น มันกะทิ จึงแกล้มด้วยหอมแดงซอย รสชาติของอาหาร เค็มนำหวานกะทิ เปรี้ยวน้ำมะนาวที่บีบเล็กน้อย ถ้าชอบเผ็ดผสมพริกป่น