ส่วนผสม
ไข่ไก่ ๕ ฟอง
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๑ ๑/๒ ช้อนชา
น้ำมะนาว ๑ ๑/๒ ช้อนชา
วานิลา ๒ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีจนขึ้นฟูมากๆ หรือตั้งยอดอ่อน แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำตาลลงครั้งละ ๑ ช้อนโต๊ะ จนหมดน้ำตาล ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนอีกครั้ง
๒. ร่อนแป้งกับผงฟูด้วยกัน ๒ ครั้ง
๓. แบ่งแป้งออกเป็น ๓ ส่วน ตักส่วนที่ ๑ ใส่ลงในไข่ ใช้ไม้ตีไข่เคล้าพอเข้ากัน เติมนํ้ามะนาว เคล้าให้เข้ากัน เติมแป้งส่วนที่ ๒ เคล้าพอเข้ากัน
๔. ตักแป้งที่เคล้าเสร็จแล้วหยอดลงพิมพ์ที่ทานํ้ามัน และอบไว้ร้อนให้เกือบเต็ม ปิดฝาที่มีไฟบนพร้อม อบจนสุก ใช้เวลาประมาณ ๑๕-๒๐ นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ และไฟควรเกลียให้สมํ่าเสมอ ไม่ร้อนจัดเกินไปนัก
๕. เมื่อสุกเป็นสีทองจนผิวเกรียมเหลือง แคะขึ้นถาดไว้
๖. เสิร์ฟคู่กับนํ้าชา-กาแฟ หรือประเภทเครื่องดื่มชนิดไม่มีแอลกอฮอล์
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ขนมมีสีนํ้าตาลเข้ม ทำให้มองดูแล้วไม่น่ารับประทาน
๒. ขนมไข่นี้ต้องตีจนไข่ขึ้นฟูมากจริงๆ ขนาดตั้งยอดอ่อนได้ ถ้าตีไม่ได้ตามตำรับบอก ขนมจะออกมาไม่ดีเท่าที่ควร
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมไข่ ผิวควรเป็นสีเหลืองทองสมํ่าเสมอทั้งชิ้น ผิวละเอียดไม่เป็นฟองหยาบ เนื้อขนมนุ่ม เบา และแห้ง รสหวานพอเหมาะ หอมกลิ่นไข่และกลิ่นเกรียมของนํ้าตาล กลิ่นน้ำมันปน ๆ กัน