ส่วนผสมไส้ขนม
มะพร้าวทึนทึก ๑ ซีก
นํ้าตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำใบเตย ๑/๔ ถ้วยตวง
ถั่วเราะที่ขัดเปลือกออกแล้วคั่วสุก ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งหุ้มไส้
แป้งข้าวเหนียวดำ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียวขาว ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ๒ ช้อนโต๊ะ
ดอกมะลิสำหรับอบแป้ง ๑๐ ดอก
น้ำดอกไม้ ๑/๒-๓/๔ ถ้วยตวง
หน้าขนม
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
เครื่องประกอบ
๑. ใบตองตานีสำหรับห่อหรือถ้วยพลาสติกใส
๒. ใบมะพร้าวทำเตี่ยว
๓. ไม้กลัดเล็กๆ และปลายคม
วิธีทำ
๑. ไส้ขนม : ตวงมะพร้าวทึนทึกขูด น้ำตาล (ถ้าใช้นํ้าผึ้ง รสจะอร่อยดีกว่านํ้าตาลอื่น) นํ้าใบเตยเทลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันก่อน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ คนไปเรื่อย ๆ อย่าให้ติดกระทะ จนเหนียวดีจีงใส่ถั่วเราะคั่ว (ฝัดผงและเปลือกออกให้หมดก่อน) คนให้เข้ากันแล้วยกลง ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง ๑/๒ นิ้ว ใส่โถที่มีฝาปิด อบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้
๒. แป้งหุ้มไส้: ร่อนแป้งทั้ง ๓ ชนิดรวมกันประมาณ ๒ ครั้ง ใส่ชามไว้ แล้วอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้ วันรุ่งขึ้น จึงนวดกับนํ้าดอกไม้ให้นิ่มพอปั้นได้สะดวก หมักไว้ ๓๐ นาที ใช้ผ้าชุบนํ้าคลุมไว้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับไส้
๓. แผ่แป้งหุ้มไส้ให้เป็นแผ่นบาง ๆ วางไส้ที่อบไว้แล้วลงตรงกลางแผ่นแป้ง ตลบชายแป้งเข้ามาหุ้มให้ปิดไส้แล้ว คลึงในฝ่ามือทั้ง ๒ ข้างให้กลม ใส่ถาดที่ปูผ้าขาวบางไว้
๔. หน้าขนม : ตวงแป้งข้าวเจ้าใส่กระทะทอง เติมกะทิลงทีละน้อย นวดให้เข้ากันดี แล้วผสมกะทิลงไปจนหมด เติมเกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟ กวนไปจนแป้งสุกข้น ยกลง
๕. วิธีห่อ : ห่อด้วยใบตองซ้อนกัน ๒ ชั้น ใบตองชั้นในเล็กกว่าใบตองชั้นนอกเจียนใบตองให้เรียวทั้ง ๒ ชาย จับใบตองซ้อนให้สลับหัวท้ายกัน นำแป้งหุ้มไส้ไว้ จุ่มลงในหน้าขนม ใช้ช้อนตักขึ้นมาเทลงกลางใบตอง แล้วห่อ คาดเตี่ยวและกลัดด้วยไม้กลัด วางห่อขนมในลังถึงให้ห่าง ๆ กัน
๖. นำขึ้นนึ่งบนหม้อน้ำเดือดประมาณ ๑๕ นาที หรือกว่านี้ ขึ้นอยู่กับขนาดของห่อ
๗. เสิร์ฟขนมขณะที่ขนมเย็น
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๐-๑๒ คน
เทคนิคการประกอบ ขนมสอดไส้นั้น เดิมนิยมห่อใบตอง ให้เป็นทรงสูง แล้วคาดด้วยเตี่ยวใบมะพร้าว แต่ถ้าไม่ถนัดจะเปลี่ยนมานึ่งในถ้วยเล็ก เช่น ถ้วยตะไล แล้วเคาะออก หรือนึ่งในถ้วยฟอยล์ได้
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมสอดไส้หรือขนมใส่ไส้ห่อต้องสูงโปร่งจึงจะงาม ตองที่ยังห่อต้องเขียวสด เมื่อแก้ห่อออก ไม่มีสีใบตองติดขนม และขนมอยู่ตัวเป็นรูปห่อ ขนม ส่วนหน้านุ่มเนียน แป้งหุ้มไส้เหนียวนุ่ม ไส้นุ่มนวล รส หวาน มัน หอม