ส่วนผสม

ไข่ไก่   ๕     ฟอง

ไข่เป็ด         ๕       ฟอง

น้ำตาลทราย    ๓    ถ้วยตวง

นํ้าดอกไม้    ๒      ถ้วยตวง

น้ำมะนาว    ๑       ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ต่อยไข่เป็ดและไข่ไก่ ใส่ชามไว้ แล้วใช้มือช้อนแยกไข่แดงใส่ชามใบใหญ่

๒. ต้มนํ้าตาลกับน้ำให้เดือด นํ้าตาลละลายหมด จึงกรองให้สะอาด เทกลับลงกระทะทอง พอเดือดตักใส่ชามไว้ ๑/๓ ถ้วยตวง เติมนํ้ามะนาวลงในกระทะทอง เคี่ยวต่อไปจนน้ำเชื่อมงวด ขณะที่ต้มนํ้าเชื่อม หมั่นช้อนฟองออกทิ้งไปด้วย

๓. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู คือฟองอากาศละเอียดและเปลี่ยนเป็นสีนวล หรือประมาณ ๕ นาที

๔. ยกกระทะนํ้าเชื่อมที่ข้นได้ที่แล้วลงจากเตา เพื่อให้นํ้าเชื่อมหยุดเดือด หรือจะยังคงให้กระทะนํ้าเชื่อมอยู่บนเตา แต่พรมนํ้าลงไปเล็กน้อยด้วยก็ได้ เมื่อนํ้าเชื่อมนิ่ง ตักไข่ที่ตีแล้วหยอดให้เป็นแผ่นกลมเล็ก ๆ ให้เต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใช้ไม้ปากเป็ดพลิกชิ้นขนมกลับ ต้มต่อจนไข่สุก ตักขึ้นใส่จานนํ้าเชื่อม

๕. พอคลายร้อนเล็กน้อย รีบหยิบให้เป็น ๓ หรือ๕ กลีบ โดยใช้ไม้ไผ่เหลากลมๆ ช่วยวางดอกที่หยิบแล้ว ลงในถ้วยตะไล พักไว้จนเย็นสนิท หรือเมื่อจะเสิร์ฟจึงเทออกจากถ้วยตะไล

สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๐-๑๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ไข่ที่ใช้ทำทองหยิบจะใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่เพียงอย่างเดียวก็ได้ แต่ถ้าใช้ไข่เป็ดล้วน เนื้อขนมสีเหลืองเข้มแต่แข็ง ถ้าใช้ไข่ไก่ล้วน เนื้อขนมสีอ่อนและเนื้อนุ่มมากๆ ฉะนั้นต้องใช้ไข่ ๒ อย่าง ผสมกันจึงจะดี

๒. ความข้นของน้ำเชื่อม ใช้นิ้วแตะน้ำเชื่อมจะรูสึกว่าเหนียว

๓. การตีไข่ต้องข้นพอดี ถ้าตีน้อยไปขนมจะด้าน แข็ง ไม่อมน้ำเชื่อม ถ้าตีนานเกินไปไข่จะแตกกระจายได้ง่าย ไม่เกาะตัวเป็นแผ่น

ลักษณะที่ดีของขนม

ทองหยิบ ต้องมีสีเหลืองสวย จีบที่หยิบสมํ่าเสมอ จะเป็น ๓ หรือ ๕ กลีบก็ได้ เนื้อฟูเต็มถ้วย อุ้มน้ำเชื่อม พอฉ่ำ มีความเงามัน กลิ่นหอมไข่ผสมกับกลิ่นน้ำตาล และน้ำดอกไม้ รสหวาน หอม และนิ่มเมื่อรับประทาน