ส่วนผสม
ข้าวสารเก่า 1 กก.
แป้งมัน ½ ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ใช้
ที่โรยขนมจีน ถุงผ้าขาวขนาดหนา
ใบไผ่หรือใบตอง
วิธีทำ
1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ในกระบุง ปิดด้วยใบไม้ เช่น ใบตองหรือใบมะละกอ ทิ้งไว้ 3-4 วัน ในระหว่างที่ทิ้งไว้ให้ราดน้ำเช้า-เย็น เพื่อให้เมล็ดข้าวสะอาดและกลิ่นน้อยลง
2. นำข้าวที่หมักไว้มาบดตำให้ละเอียด ใส่น้ำเปล่า 2 เท่าของจำนวนแป้ง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง นำแป้งที่กรองใส่ภาชนะเพื่อให้เนื้อแป้งนอนก้น รินน้ำส่วนที่ใส่ทิ้ง แล้วเติมน้ำไปอีกเท่ากับน้ำที่รินออกและทำเหมือนครั้งแรก เมื่อแป้งรวมตัวกันอยู่ข้างล่างรินน้ำทิ้ง
3. เทแป้งส่วนที่เหลือใส่ในถุงแป้ง มัดปากถุง ทิ้งให้แห้งน้ำ นำแป้งที่แห้งแล้วมานวดให้เข้ากันเป็นก้อนกลม นำไปนึ่งหรือต้มให้เนื้อแป้งสุกประมาณ 1 ซม. นำมานวดกับน้ำร้อน แป้งมัน เกลือให้เหลวพอกดออกจากพิมพ์ได้
4. ตักใส่ที่โรยขนมจีน กดลงในน้ำเดือด เมื่อเส้นลอยใช้ตะแกรงตักเส้นใส่ในน้ำเย็น ทำเป็นจับวางในภาชนะที่รองด้วยใบตองที่ฉีกแล้วหรือใบไผ่ที่ล้างสะอาด
5. ได้เส้นขนมจีนประมาณ 3-4 กก.