วิธีทำขนมจีนแป้งหมัก

ส่วนผสม

ข้าวสารเก่า 1 กก.

แป้งมัน ½ ถ้วยตวง

เกลือป่น 2 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

ที่โรยขนมจีน ถุงผ้าขาวขนาดหนา

ใบไผ่หรือใบตอง

วิธีทำ

1.  ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ในกระบุง ปิดด้วยใบไม้ เช่น ใบตองหรือใบมะละกอ ทิ้งไว้ 3-4 วัน ในระหว่างที่ทิ้งไว้ให้ราดน้ำเช้า-เย็น เพื่อให้เมล็ดข้าวสะอาดและกลิ่นน้อยลง

2.  นำข้าวที่หมักไว้มาบดตำให้ละเอียด ใส่น้ำเปล่า 2 เท่าของจำนวนแป้ง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง  นำแป้งที่กรองใส่ภาชนะเพื่อให้เนื้อแป้งนอนก้น รินน้ำส่วนที่ใส่ทิ้ง แล้วเติมน้ำไปอีกเท่ากับน้ำที่รินออกและทำเหมือนครั้งแรก เมื่อแป้งรวมตัวกันอยู่ข้างล่างรินน้ำทิ้ง

3.  เทแป้งส่วนที่เหลือใส่ในถุงแป้ง มัดปากถุง ทิ้งให้แห้งน้ำ นำแป้งที่แห้งแล้วมานวดให้เข้ากันเป็นก้อนกลม นำไปนึ่งหรือต้มให้เนื้อแป้งสุกประมาณ 1 ซม. นำมานวดกับน้ำร้อน แป้งมัน เกลือให้เหลวพอกดออกจากพิมพ์ได้

4.  ตักใส่ที่โรยขนมจีน กดลงในน้ำเดือด เมื่อเส้นลอยใช้ตะแกรงตักเส้นใส่ในน้ำเย็น ทำเป็นจับวางในภาชนะที่รองด้วยใบตองที่ฉีกแล้วหรือใบไผ่ที่ล้างสะอาด

5.  ได้เส้นขนมจีนประมาณ 3-4 กก.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

2 × two =