เครื่องปรุง
พริกแห้ง ๕ เม็ด
หอมแดงหัวใหญ่ ๓ หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ ๗ กลีบ
ข่าหั่นบางๆ ๓ แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย ๑-๒ ช้อนชา
กระชายขูดเปลือกออกให้ขาวหั่นขวาง ๑/๒ ถ้วยตวง
กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
ปลาสด ๑/๕ กก. (จะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่เนื้อมาก ราคาถูก) ๑ ถ้วยตวง
น้ำปลาดีประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง
ขนมจีนประมาณ ๓๐ จับขนาดเล็ก
ผักที่รับประทานด้วย
ถั่วงอกลวกประมาณ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผักบุ้งลวกหั่นขวาง ๑/๒ ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวหั่นขวางลวกหรือดิบ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผักกาดดองหั่นหยาบๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
มะระหั่นขวางบางๆ ลวกนํ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
ใบแมงลัก ๑/๒ ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้งป่นประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
๒. ต้มน้ำ ๓ ถ้วยตวงให้เดือด ใส่ปลาลงต้มให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกลงพร้อมกับนํ้าพริกที่ละเอียด แล้วให้ละเอียดเข้ากัน
๓. ตักนํ้าพริกที่ละเอียดแล้วลงละลายในนํ้าต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ
๔. ถั่วงอกลวก ผักบุ้งหั่นหรือจักเป็นเส้นๆ ไม่ยาวมากลวก ถั่วฝักยาวลวกหรือดิบหั่นขวาง ผักกาดดองหั่นหยาบ ๆ มะระหั่นขวางลวกน้ำ ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ ๆ
๕. เวลาจะรับประทานตักราดลงบนขนมจีน นํ้ายาจะต้องร้อนจึงจะอร่อย รับประทานกับผักต่าง ๆ และพริกป่น
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ถ้าไม่ชอบเครื่องสด จะนำเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) ต้มแล้วนำมาโขลกก็ได้
๒. จะใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ปลาต้องสด จึงจะทำให้นํ้ายามีรสอร่อย
๓. ถ้าชอบรสมันของนํ้ายาป่า จะใช้กะทิแทนน้ำต้มปลาก็ได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่า น้ำแกงสีจะอ่อนกว่าขนมจีนน้ำยากะทิ รสชาติของอาหาร เผ็ดนำ เค็มเล็กน้อย มีผักหลากหลายชนิด เสิร์ฟคู่กับขนมจีนจะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานผัก