เครื่องปรุง
ขนมจีน ๑/๒ กก.
หนังหมูต้มหั่นบางๆ ๑ ถ้วยตวง
เนื้อหมูต้มหั่นบาง ๆ ๓/๔ ถ้วยตวง
ผักกาดหอมหั่นฝอย ๑ ต้น
สะระแหน่หั่นฝอย ๑/๒ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด ๓ เม็ด
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ๆ ๕ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเป็นกลีบ ๆ ๕ ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าขูดฝอย ๓ ช้อนโต๊ะ
นํ้าปรุงรส
น้ำส้มสายชู ๑/๕ ถ้วยตวง
นํ้ากระเทียมดอง ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๑ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ผสมนํ้าปรุงรสให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวสักครู่ ชิมรส ให้มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว ให้รสค่อนข้างจัด ใส่หัวไชเท้า
๒. หนังหมู เนื้อหมู เคล้าให้เข้ากัน
๓. ขนมจีนตัดเส้นสั้นๆ เป็นคำๆ
๔. เวลาจะรับประทาน จัดขนมจีนใส่จาน ใส่หนังหมู เนื้อหมู ผักกาดหอม สะระแหน่ พริกชี้ฟ้า ถั่วลิสง กระเทียม เคล้าให้เข้ากัน จึงรับประทาน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. ถ้ากลัวเส้นขนมจีนจะเสียเร็ว ก่อนเสิร์ฟอาจนำเส้นขนมจีนนึ่งก่อนประมาณ ๑๕ นาที
๒. ถั่วลิสง เลือกเมล็ดเสียออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำนำมาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ
๓. ควรใช้หมูเนื้อแดงดีกว่าเนื้อหมูที่ติดมัน
ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนญวน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน มีส่วนผสมอยู่หลากหลายชนิด จัดส่วนผสมลงจาน เวลาจะรับประทานคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน นำน้ำปรุงรสมาราดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารจานนี้อร่อยหรือไม่อยู่ที่น้ำปรุงรส รสชาติของน้ำปรุงรสเปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อย