เครื่องปรุงอื่น ๆ
ลูกชิ้นเนื้อวัว ๓๐ ลูก
เนื้อวัวหั่นชิ้นขนาดพอคำ ๑/๒ ถ้วยตวง
เส้นหมี่แช่นํ้าพอนิ่ม ๒ ถ้วยตวง
คะน้าตัดท่อนลวกนํ้าพอสุก ๒ ถ้วยตวง
ถั่วงอกเด็ดหางออก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่นฝอย ๆ ๒ ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ๑ ต้น
กระเทียมเจียว ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา
พริกป่น ๑ ช้อนชา
นํ้าตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนชา
นํ้าปลา ๑ ช้อนชา
เครื่องปรุงนํ้าซุป
น้ำซุปกระดูกวัว ๖ ๑/๒ ถ้วยตวง
อบเชย ๑ ชิ้น
ข่า ๑ แง่ง
พริกไทย ๒ ช้อนชา
รากผักชีทุบ ๓ ราก
นํ้าซีอิ๊วดำ ๒-๓ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ตักนํ้าซุปใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด คอยช้อนฟองทิ้ง ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวนํ้าซุปใส่อบเชยข่า รากผักชี พริกไทย ซีอี้วดำ ตั้งไฟให้เดือดไปเรื่อยๆ ใช้ไฟให้อ่อนที่สุด
๒. ลวกเนื้อวัว ลูกชิ้นเนื้อ พอสุกวางพักไว้
๓. ลวกคะน้า และถั่วงอก พอสุกวางพักไว้
๔. ลวกเส้นหมี่พอสุก จัดใส่ชาม นำคะน้าและถั่วงอกใส่ไว้ข้างชาม นำเนื้อวัวและลูกชิ้นเนื้อที่ลวกแล้ว ใส่ไว้ข้างชาม โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ด้านหน้าของชามให้ทั่ว จัดพอสวย
๕. เวลาจะรับประทาน ใส่นํ้าซุปลงในชาม แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยป่น พริกป่น นํ้าตาลทราย น้ำปลา หรืออาจจะมีน้ำส้มพริกตำแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. อาจเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นนํ้าใสก็ได้ แต่ต้องใช้น้ำซุปกระดูกหมูหรือกระดูกไก่
๒. นอกจากใช้คะน้ากับถั่วงอกแล้ว ผักบุ้งสด บางคนก็นิยมและชอบรับประทาน
๓. อาจไม่ใช้ถั่วงอกลวกสุกก็ได้ แต่เป็นถั่วงอกดิบแทน
ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น-เนื้อสด นํ้าซุปที่ใส่จะต้องเดือดใส่เวลาปรุงเครื่อง เครื่องที่ใส่ต้องเป็นของใหม่ ผักต้องสดและสะอาด ถ้าชอบรสจัดๆ ต้องเพิ่มเครื่องปรุง