วิธีทำเกี๊ยวห่อไส้ข้าวเหนียว

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู   ๓๐๐  กรัม

หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ         ๑       ถ้วยตวง

กุ้งแห้ง        ๑/๔    ถ้วยตวง

เห็ดหูหนูหรือเห็ดฟางหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก  ๑/๔      ถ้วยตวง

หอมซอย     ๑/๔   ถ้วยตวง

ไข่เจียวทอดบางๆ หั่นฝอย        ๑       ฟอง

แผ่นเกี๊ยว     ๕๐    แผ่น

ซีอิ๊วขาว      ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทรายขาว    ๒      ช้อนชา

พริกไทยป่น          ๑ ๑/๒         ช้อนชา

เหล้า  ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืช     ๓       ถ้วยตวง

ผักสดต่างๆ ผักกาดหอม แตงกวา ต้นหอม ผักชี

วิธีทำ

๑. แช่ข้าวเหนียวในน้ำธรรมดา ๖ ชั่วโมง แล้ว แช่น้ำร้อน ๑๐ นาที นึ่งให้สุก

๒. นำข้าวเหนียวลงผัด ใส่เครื่องปรุงรส ใส่หมู กุ้งแห้ง เห็ด ผัดให้เข้ากันดี

๓. นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้ที่ผัดเสร็จแล้ว แต่งหน้าด้วยต้นหอมและไข่ ห่อโดยการพับมุมทั้ง ๔ ด้าน และให้เหลือชายไว้เป็นสามเหลี่ยม

๔. นำลงทอดในนํ้ามันร้อนไฟปานกลาง ทอดเป็นสีเหลือง แล้วนำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ กับนํ้าจิ้มและผักสด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

นํ้าส้มสายชู ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้า     ๑/๔   ถ้วยตวง

เกลือ  ๑       ช้อนชา

นํ้าตาลทราย   ๑/๔ ถ้วยตวง

แป้งมัน        ๑       ช้อนโต๊ะ

พริกแดงโขลกละเอียด ๆ  ๓-๔ เม็ด

วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอแป้งสุก ข้นยกลง

เทคนิคการประกอบ

๑. ขณะทอดเกี๊ยวใช้น้ำมันมาก ทอดไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน ถ้าทอดไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้างนอกไหม้ ข้างในไม่สุก

๒. นำส่วนผสมนํ้าจิ้ม ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอส่วนผสมข้น โดยคอยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมได้ที่

ลักษณะที่ดีของอาหาร เกี๊ยวห่อไส้ข้าวเหนียว ควรมีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ห่อขนาดใกล้เคียงกัน เพราะสะดวกในการทอด มีสีสม่ำเสมอกัน เกี๊ยวมีสีเหลืองทอง รสชาติของอาหาร เค็ม มัน กรอบ หวานนํ้าจิ้มเล็กน้อย

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีผ่าไข่ต้มให้สวยน่ากิน
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
วิธีทำลอดช่องน้ำกะทิ
วิธีทำข้าวเทพนารี
วิธีทำกุ้งเต้น
วิธีใช้อัตราชั่งตวงในการประกอบอาหาร

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

16 − 8 =