ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ๓๐๐ กรัม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ ถ้วยตวง
กุ้งแห้ง ๑/๔ ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูหรือเห็ดฟางหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๑/๔ ถ้วยตวง
หอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง
ไข่เจียวทอดบางๆ หั่นฝอย ๑ ฟอง
แผ่นเกี๊ยว ๕๐ แผ่น
ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทรายขาว ๒ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา
เหล้า ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช ๓ ถ้วยตวง
ผักสดต่างๆ ผักกาดหอม แตงกวา ต้นหอม ผักชี
วิธีทำ
๑. แช่ข้าวเหนียวในน้ำธรรมดา ๖ ชั่วโมง แล้ว แช่น้ำร้อน ๑๐ นาที นึ่งให้สุก
๒. นำข้าวเหนียวลงผัด ใส่เครื่องปรุงรส ใส่หมู กุ้งแห้ง เห็ด ผัดให้เข้ากันดี
๓. นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้ที่ผัดเสร็จแล้ว แต่งหน้าด้วยต้นหอมและไข่ ห่อโดยการพับมุมทั้ง ๔ ด้าน และให้เหลือชายไว้เป็นสามเหลี่ยม
๔. นำลงทอดในนํ้ามันร้อนไฟปานกลาง ทอดเป็นสีเหลือง แล้วนำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ กับนํ้าจิ้มและผักสด
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
นํ้าส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง
นํ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
เกลือ ๑ ช้อนชา
นํ้าตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกแดงโขลกละเอียด ๆ ๓-๔ เม็ด
วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอแป้งสุก ข้นยกลง
เทคนิคการประกอบ
๑. ขณะทอดเกี๊ยวใช้น้ำมันมาก ทอดไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน ถ้าทอดไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้างนอกไหม้ ข้างในไม่สุก
๒. นำส่วนผสมนํ้าจิ้ม ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอส่วนผสมข้น โดยคอยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมได้ที่
ลักษณะที่ดีของอาหาร เกี๊ยวห่อไส้ข้าวเหนียว ควรมีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ห่อขนาดใกล้เคียงกัน เพราะสะดวกในการทอด มีสีสม่ำเสมอกัน เกี๊ยวมีสีเหลืองทอง รสชาติของอาหาร เค็ม มัน กรอบ หวานนํ้าจิ้มเล็กน้อย