เรารวบรวมสารพัดวิธี และเคล็ดลับต่างๆมาให้คุณได้ทราบกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสุขภาพ ความงาม ธุรกิจ อาชีพการงาน งานอดิเรก และอื่นๆอีกมากมาย

Insider

Archives

วิธีทำหมี่กรอบ

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ขาว  ๓       แผ่น

กุ้งนาง         ๑0     ตัว

เนื้อหมู        ๒      ขีด

เต้าหู้เหลือง ๑      แผ่น

ไข่เป็ด         ๒      ฟอง

เต้าเจี้ยวดำ   ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา         ๑ ๑/๒         ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย    ๑    ช้อนโต๊ะ

มะนาว         ๒-๓  ผล

หัวหอม       ๗      หัว

กระเทียม     ๓       หัว

ผิวส้มซ่าหั่นฝอย    ๒      ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าแดง  ๔-๕         เม็ด

ถั่วงอกเด็ดหาง      ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

ใบกุยช่าย    ๘      ต้น

ผักชี   ๑       ต้น

พริกป่น       ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้ามันพืช     ๒ ๑/๒        ถ้วยตวง

กระเทียมดอง        ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้ามะนาว    ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้ามะขามเปียก      ๓       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. เนื้อหมูล้างแล้วหั่นชิ้นขนาดคำๆ กุ้งล้างแล้วปอกเปลือก แยกมันกุ้งไว้ต่างหาก ชักไส้กลางหลังออก หั่นแฉลบเป็นชิ้นเล็ก ๆ

๒. เต้าหู้เหลืองตัดเป็นท่อนยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

๓. กระเทียมดองแกะเป็นกลีบหั่นฝอยตามขวางของกลีบ

๔. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นเล็กยาวตามเม็ด

๕. เต้าเจี้ยวดำใช้เฉพาะเนื้อเต้าเจี้ยว ยีให้ละเอียด ผสมกับน้ำปลา

๖. กุยช่ายล้างแล้วหั่น ส่วนใบไว้ใส่ในผัดหมี่ โคนไว้รับประทาน

๗. นำเส้นหมี่ชุบนํ้าให้อ่อนตัวเล็กน้อย ไม่ต้องแช่ ตั้งกระทะใส่นํ้ามันมาก ๆ (๒ ถ้วยตวง) เร่งไฟให้ร้อนจัดเต็มที่ นำเส้นหมี่ลงทอดจนเส้นเหลืองนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน ถ้าไฟไม่แรงนํ้ามันไม่ร้อนจัดเส้นจะแข็ง

๘. นํ้ามันที่เหลือจากการทอดเส้นหมี่ แบ่งไว้ ๑/๔ ถ้วยตวง นำกระเทียม หอมที่สับละเอียดแล้ว เจียวให้หอมเหลือง ตักขึ้น แล้วนำนํ้ามันที่แบ่งไว้ (เหลือจากการทอดเส้น) ตั้งไฟให้ร้อน นำเต้าหู้ทอดจนเหลืองและกรอบตักขึ้น

๙. ใส่นํ้ามันที่เหลือ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่ในกระทะ  ตั้งไฟให้ร้อนจัด นำหอมและกระเทียมที่เจียวผัดใส่หมู และกุ้งผัด ต่อยไข่ใส่ลงในกระทะเกลี่ยให้กระจาย ผัดรวมกับเครื่องที่กันไว้ข้างกระทะ ใส่นํ้าปลา น้ำตาล เต้าเจี้ยว พริกป่น ผัดจนไข่แห้งจับหมู กุ้ง ดีแล้ว ใส่นํ้ามะขามเล็กน้อย

๑๐. นำเส้นที่ทอดไว้หักให้สั้นๆ ผัดรวมกับเครื่องที่ปรุงไว้ พรมนํ้าเต้าเจี้ยวอีกเล็กน้อย กับนํ้าตาลทราย นํ้ามะนาว เคล้าผัดเบาๆ จนหอมและทั่วกันดี ใส่ใบกุยช่าย ผัดอีกที

๑๑. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่าเล็กน้อย พริกแดง ใบกุยช่ายวางข้างจาน โรยพริกแดงและผักชี มะนาวผ่าเสี้ยววางข้างจาน (การทอดเส้นหมี่แบบนี้เส้นหมี่จะไม่พองฟู เก็บไว้ได้นานหลายชั่วโมง)

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. มันกุ้งที่แยกไว้ อาจนำมาผัดรวมกับส่วนผสม (ข้อ ๙) เพื่อจะเพิ่มรสชาติของอาหารใหดียิ่งขึ้น (สำหรับคนที่ชอบ)

๒. ทอดเต้าหู้ต้องใช้ไฟอ่อนๆ ถ้าใช้ไฟแรงเต้าหู้จะมีสีเข้มหรืออาจไหม้ได้

๓. ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดยาว ๒ นิ้ว ไว้สำหรับใส่ในหมี่ที่ผัด (ข้อ ๑๑)

ลักษณะที่ดีของอาหาร หมี่กรอบ เส้นหมี่ทอดกรอบมีสีน้ำตาลอ่อนๆ มีถั่วงอก ใบกุยช่าย และไข่ผสมอยู่ในส่วนผสมอยู่ประปรายโดยทั่ว เพิ่มสีสันให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และผักชีที่โรยอยู่ด้านหน้าของอาหาร รสชาติของอาหาร หวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย หอมพริกไทยอ่อน ๆ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

Leave a Reply

*