วิธีทำไก่ต้มขมุ

เครื่องปรุง

น้ำซาวข้าว ๔ ถ้วยตวง

ไก่สับทั้งกระดูกขนาด ๑x๒ นิ้ว ๒ ถ้วยตวง

ตะไคร้ตัดครึ่งทุบพอช้ำ ๒ ต้น

ข่าหั่นแว่นบาง ๆ ๖ แว่น

หอมเล็กทุบพอแตก ๔ หัว

กระเทียมทุบพอแตก ๔ หัว

เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

น้ำปลาร้า ๒ ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีกหยาบ ๓ ใบ

พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดทุบพอแตก ๔-๕ เม็ด

วิธีทำ

๑. ตั้งหม้อนํ้าซาวข้าวบนไฟกลางให้เดือด

๒. ใส่ไก่ พอเดือดลดไฟลง เคี่ยวพอให้ใก่นุ่ม ช้อนฟองสกปรกออก

๓. ใส่ตะไคร้ ข่า หอม กระเทียม เกลือป่น และ น้ำปลาร้า เคียวต่อให้ไก่นุ่มและน้ำแกงหอม

๔. ใส่ใบมะกรูด และพริก คนพอทั่ว ยกลง

.จัดเสิร์ฟ ตักใส่ถ้วยแบ่งเฉพาะคน เสิร์ฟขณะร้อนจัด

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. น้ำซาวข้าว ได้จากการล้างข้าวสาร แทนที่จะทิ้งน้ำไป ก็นำมาทำเป็นน้ำแกง เป็นการสงวนคุณค่าทางอาหารไปในตัว ควรฝัดข้าวให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกออกเสียก่อนที่จะล้างข้าวหรือซาวข้าว

๒. อาหารชนิดนี้เป็นอาหารของชาวเขาเผ่าขมุ ทางภาคเหนือของไทย เป็นอาหารที่ปรุงแบบไม่พิถีพิถัน และมีรสอ่อน

๓. น้ำปลาร้า คือน้ำที่ออกมาขณะหมักปลาร้า ตักน้ำนั้นมาใส่ในน้ำแกง จะได้กลิ่นปลาร้าตามความนิยม ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

๔. การประกอบอาหารไม่ควรปิดฝาหม้อ ควรเปิด เพื่อให้กลิ่นไม่ดีระเหยไป แกงจะมีกลิ่นหอม

ลักษณะที่ดีของอาหาร ไก่ต้มขมุ เป็นกับข้าวรสอ่อน เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยในมื้อเย็น น้ำแกงมีสีขาวซึ่งเป็นน้ำซาวข้าว รสชาติของแกง เค็มนำ เผ็ดนิดหน่อย หอมกลิ่นปลาร้าอ่อน ๆ

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีสังเกตว่าไข่ไก่เน่าหรือไม่
วิธีทำขนมดอกดิน
วิธีทำปลาเก๋าราดพริก
วิธีทำหมูหลอด
วิธีทำวุ้นมะพร้าว
วิธีทำข้าวเม่าทอดและสามเกลอ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 − 4 =