วิธีทำไก่ตะกร้า

เครื่องปรุงไก่

ปีกบนของไก่ทั้งกระดูก  ๒๑    ชิ้น

ซอสแม็กกี้  ๕      ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ๑      ช้อนชา

เครื่องปรุงมันทอดกรอบ

มันฝรั่งหั่นชิ้นบาง ๆ        ๒      ถ้วยตวง

นํ้าปูนใสสีชมพูกลาง       ๒      ถ้วยตวง

เกลือป่น      ๑       ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงอื่น

น้ำมันสำหรับทอด   ๒    ถ้วยตวง

มะเขือเทศผลใหญ่สีแดง  ๒      ผล

ผักชีสด    ๓-๔     กิ่ง

วิธีทำ

๑. ล้างปีกไก่ให้สะอาดทุกชิ้น ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๒. โรยซอสแม็กกี่ให้ทั่ว คลุกให้เข้ากันดี แล้วโรยพริกไทยป่น คลุกให้เข้ากันดี หมักไว้ ๑๕ นาที

๓. แช่มันฝรั่งในนํ้าปูนไว้ ๑๕ นาที

๔. นำมันฝรั่งล้างนํ้าสะอาด ซับน้ำให้แห้ง

๕. ผึ่งมันฝรั่งด้วยพัดลมให้หมาดดี

๖. ใส่นํ้ามันในกระทะ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอนํ้ามันร้อนลดไฟอ่อน ใส่มันฝรั่งลงไปพอควร คนเสมอจนกรอบเหลืองดี จึงตักขึ้นซับด้วยกระดาษฟางโรยเกลือป่น ทอดต่อจนหมด ผึ่งไว้ให้กรอบดี

๗. เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย แบ่งไก่ลงทอดจนเหลืองสวยดี ตักขึ้นซับน้ำมัน ทอดต่อจนเสร็จ

๘. จัดไก่ใส่ตะกร้าหวาย จัดผักประกอบพองาม พร้อมด้วยมันฝรั่ง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คนๆ ละ ๓ ชิ้น

เทคนิคการประกอบ

๑. ปีกบนไก่มีไขมันแทรกอยูในเนื้อ จึงให้รสชาติหวานมันได้รสดีกว่าส่วนอื่น

๒. การใช้ใก่ทั้งกระดูก เพื่อให้กระดูกไก่เป็นโครงรูปของชิ้นไก่ และการหดตัวลดน้อยดีกว่าถอดกระดูกออก

๓. น้ำปูนช่วยให้มันฝรั่งกรอบขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร ไก่ตะกร้าเป็นอาหารกับแกล้ม เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง ชิ้นไก่ที่ทอดเป็นสีน้ำตาลเหลืองๆ มันฝรั่งสีเหลืองอ่อนๆ รสชาติของอาหาร ไก่เค็ม มัน เผ็ดเล็กน้อย แทบจะไม่เผ็ดเลยเสียดวยซ้ำ ส่วนมันฝรั่งกรอบ รสชาติเค็มนำ มันตาม

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
วิธีทำหัวผักกาดเค็มผัดหวาน
วิธีทำขนมไข่มดแดง
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน
วิธีทำข้าวผัดระกำ
วิธีทำซุปแครอทขนมปัง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

4 × five =