วิธีทำโจ๊กข้าวโพด

เครื่องปรุง

ข้าวโพดฝักใหญ่ทั้งฝัก ๑ ๑/๒ กก.

น้ำต้มกระดูกหมูกรองสะอาด ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง

เนื้อหมูสับละเอียด ๒/๓ ถ้วยตวง

ตั้งฉ่ายสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ

อกไก่ต้มฉีกฝอยหยาบ ๑/๔ ถ้วยตวง

ตับหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ๑/๒ ซม. ๑/๒ ถ้วยตวง

ซีอิ๊วใส ๖ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ไข่ลวก ๕ ฟอง

ขิงอ่อนหั่นเส้นฝอย ๑/๔ ถ้วยตวง

ใบผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ฝานข้าวโพดบางๆ จะได้ประมาณ ๑ ถ้วยตวง บดด้วยเครื่องบดไฟฟ้าจนละเอียดใส่ผ้าขาวบางคั้นน้ำออก

๒. บดกากข้าวโพด ใส่นํ้าต้มกระดูกพอควร บดจนละเอียดอีกครั้ง ใส่น้ำต้มกระดูกทั้งหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นนํ้าออกจนหมด

๓. รวมนํ้าคั้นข้าวโพดทั้งหมดด้วยกัน ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือดปุดๆ ถ้าไม่คนจะไหม้ติดก้นหม้อ

๔. เนื้อหมูกับตั้งฉ่ายสับรวมกันอีกครั้งจนละเอียดดีปั้นก้อนกลม ๓๓ ก้อน เป็นลูกชิ้น

๕. ใส่ลูกชิ้นลงในหม้อโจ๊ก เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ปล่อยจนลูกชิ้นเกือบสุก ใส่ตับ คนเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ซีอิ้วใส คนพอเข้ากัน พอลูกชิ้นสุกดับไฟ

๖. เวลาเสิร์ฟ ตักโจ๊กข้าวโพดใส่ชามเฉพาะคน ใส่ไข่ลวก ๑ ฟอง โรยขิงอ่อน ใบผักชีเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ควรใช้ข้าวโพดหวานสดๆ จะได้รสหวานหอมดี

๒. การต้มน้ำกระดูกหมู ใส่นํ้าสะอาดในหม้อ ๔ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่กระดูกหมู ๑ ถ้วยตวง ต้มไฟอ่อนโดยไม่คน ไม่ปิดฝา เพื่อให้น้ำแกงใส และไม่เหม็นคาว พอน้ำงวดลงไป ๑ ถ้วยตวง กรองด้วยผ้าขาวบาง

๓. ควรต้มอกไก่ในหม้อนํ้าต้มกระดูก ต้มแค่พอสุก ไม่แข็ง ทั้งนี้เพื่อสงวนคุณค่าอาหารไว้ไม่ให้สูญเสียไป

ลักษณะที่ดีของอาหาร โจ๊กข้าวโพดเหลืองอำพัน ลักษณะอาหารข้นสีเหลืองเข้ม มีลูกชิ้น หมู เนื้อไก่ และตับหมูผสมอยู่ รสชาติของอาหารเค็มปานกลาง หวานหอมข้าวโพด

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำแกงจืดแครอทกุ้งสด
วิธีทำขนมเผือกทอด
วิธีทำขนมเบื้องญวณ
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว
วิธีทำขนมน้ำดอกไม้

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

seventeen − 5 =