วิธีทำแกงไก่ระกำ

เครื่องปรุง

เนื้อไก่ (อกไก่) ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด ๑/๒ กก.
พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง-เขียว ๔-๕ เม็ด
ระกำ ๑๐ เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย ๓-๔ ใบ
ใบโหระพาเด็ดใบ กิ่ง
น้ำปลา ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง    
พริกแห้ง ๑๕-๒๐ เม็ด
พริกไทยป่น ช้อนชา
หัวหอมแดงหัวเล็กปอกเปลือก หัว
กระเทียมปอกเปลือก ๖-๘ กลีบ
ลูกผักชี ช้อนชา
ยี่หร่า    
๑/๒ ช้อนชา
ดอกจันทน์ ๑/๒ ดอก
ลูกจันทน์ ๑/๔ ลูก
ข่าหั่น แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้น ช้อนชา
เกลือ ช้อนชา
กะปิ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. โขลกเครื่องนํ้าพริกแกงให้ละเอียดตั้งแต่พริกแห้ง จนถึงเกลือ โดยนำพริกแห้งผ่าเมล็ดออก แช่นํ้าให้นิ่ม แล้วบีบนํ้าออก จึงนำมาโขลก เมื่อโขลกเครื่องนํ้าพริกละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ตั้งพักไว้

๒. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดคำๆ โดยล้างให้สะอาดก่อนหั่น ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๓. ระกำ นำมาปอกเปลือกลอกใยเปลือกออกให้หมด แล้วนำมาซอยตัดเป็นชิ้นๆ

๔. พริกชี้ฟ้าล้างให้สะอาด เด็ดขั้วออก นำมาหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ ตามขวางดอก วางพักไว้

๕. มะพร้าวคั้นน้ำ แยกหัวกะทิไว้ ๑ ถ้วยตวง หางกะทิ ๒ ถ้วยตวง

๖. นำหางกะทิใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมัน นำเนื้อไก่ลงเคี่ยวให้ไก่นุ่ม

๗. นำหัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวจนแตกมัน นำน้ำพริกแกง ลงผัดจนหอม ตักเนื้อไก่ (ข้อ ๖) ลงผัดด้วยจนเข้ากันดี พอเดือดยกลง

๘. ตักส่วนผสม (ข้อ ๗) ลงในหม้อกะทิที่เคี่ยวไก่ไว้ ตั้งไฟจนเดือด ใส่ระกำซอย ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลาพอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ชิมรสดู จึงใส่ใบโหระพา คนพอทั่วยกลงจากเตา

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้าโขลกนํ้าพริกแกงเอง ให้โขลกพริกแห้งกับเกลือก่อนเป็นอันดับแรก เพราะพริกจะได้ไม่กระเด็น

๒. เลือกซื้อพริกชี้ฟ้าแห้งเผ็ดใหญ่ เพราะจะได้ไม่เผ็ดมาก

๓. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน โดยพยายามคอยคนตลอดเวลา เพราะถ้าปล่อยไว้ให้เดือดเอง กะทิจะเป็นลูก ไม่น่ารับประทาน

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงไก่ระกำ น้ำแกงมีสีแดง อมส้ม เนื้อไก่กับระกำสมดุลกับน้ำแกง รสชาติของแกง เผ็ด มัน เปรี้ยวระกำ มีใบมะกรูดสีเขียว และพริกชี้ฟ้าเหลือง แดง เขียว แต่งด้านหน้าอยู่ประปราย เพิ่มสีสันให้กับแกงน่ารับประทานขึ้น

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำอาหารทะเลเผา
วิธีทำแกงชักส้ม
วิธีทำไก่ต้มขมุ
วิธีทำปลาเผาสะเดาลวกน้ำปลาหวาน
วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
วิธีทำทอดมันปลากราย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

twenty − ten =