วิธีทำแกงเหลืองปลาสวาย

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกเหลือง ๓๐ เม็ด

หัวหอมแดงปอกเปลือก ๗ หัว

กระเทียมปอกเปลือก ๓ หัว

ตะไคร้ ๒ ช้อนโต๊ะ

ข่า ๑ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาว ๒๐ เม็ด

ขมิ้นสด ๓ ช้อนโต๊ะ

เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ

กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงอื่น ๆ

หน่อไม้ดอง ๑/๒ กก.

ปลาสวาย ๑ ตัว

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มมะขามคั้นน้ำข้น ๆ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า ๔ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกเครื่องนํ้าพริกแกงให้ละเอียด ตั้งแต่พริกเหลือง จนถึงเกลือ เมื่อโขลกละเอียดดีแล้ว ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตั้งพักไว้

๒. หน่อไม้ดองล้างนํ้าให้สะอาด ชิ้นใหญ่ ตัดเป็นชิ้นขนาดคำๆ ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๓. ปลาสวายล้างแล้วควักไส้และพุงออกมาหั่น เป็นชิ้นๆ ขนาด ๑ นิ้ว แล้วล้างด้วยเกลือเม็ดหลายๆ ครั้ง นำมาล้างด้วยน้ำเปล่าหลายๆ ครั้งจนสะอาดดี ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๔. ใส่น้ำในหม้อเคลือบนำเครื่องน้ำพริกแกงละลายให้หมด พอเดือดใส่หน่อไม้ดอง ใส่ปลาสวาย พร้อมกับปรุงรสโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา พอเดือด อีกครั้งปลาสุกยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้าไม่แกงด้วยหน่อไม้ดอง จะใช้ผักสด เช่น มะละกอ ถั่วฝักยาว ยอดพักทองก็ได้

๒. อาจใช้ปลาชนิดอื่น เช่น ปลากะพง ปลากระบอก หรือปลาทู แทนปลาสวายได้

๓. ใช้เกลือเม็ดล้างปลาสวาย ขยำกับนํ้าหรือจะโรยตัวปลาแล้วขยำเพื่อให้หมดเมือก

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงเหลืองปลาสวาย นํ้าแกงมีสีเหลืองของขมิ้นและพริกเหลือง น้ำแกงสมดุลกับเนื้อปลา และหน่อไม้ รสชาติของแกง เปรี้ยว เผ็ดนำ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อเย็นคู่กับข้าวสวย

 

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีดื่มน้ำที่ถูกต้อง
วิธีทำขนมขี้หนูดอกโสน
วิธีทำถั่วแปบ
วิธีทำขนมมุก
วิธีทำแกงส้มเปลือกแตงโม
วิธีทำต้มยำนกเขาแปลง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 × 4 =