วิธีทำแกงย่านาง

เครื่องปรุง

ตะไคร้ซอย ๑/๔ ถ้วยตวง

ข่าซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง

หอมเล็กซอย ๑/๔ ถ้วยตวง

กระชายซอย ๑/๔ ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว แดงซอย ๑/๔ ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสดเขียวและแดง ๑๐ เม็ด

หน่อไม้ไผ่ตงต้มจืดแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

ใบย่านางโขลกคั้นน้ำ ๑ ถ้วยตวง

ปลาดุกย่างหรือปลาช่อนย่างสุกแกะเนื้อ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำปลาร้า ๑/๔ ถ้วยตวง

ใบชะพลูทั้งใบ(ขนาดกลาง ๑ ถ้วยตวง

ยอดชะอมหรือใบชะอม ๑ ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกตะไคร้ ข่า ให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม กระชาย พริกทั้ง ๒ ชนิด โขลกให้ละเอียด

๒. ต้มหน่อไม้กับนํ้าคั้นใบย่านางให้เดือดใส่นํ้าพริกนํ้าปลาร้า ปลาใบชะพลู ชะอม คนพอเข้ากัน พอเดือดยกลง

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗-๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. นํ้าคั้นใบย่านางทำให้หน่อไม้มีรสหวาน ให้สีน้ำแกงเป็นสีเขียว ซึ่งเป็นที่นิยมของภาคอีสาน

๒. กระชายเวลาใช้ต้องปอกเปลือกออกเสียก่อนจึงหั่นบาง ๆ

๓. ปลาย่างเมื่อย่างเสร็จแล้ว แกะก้างใหญ่และเล็กออกให้หมด แกะชิ้นใหญ่พอควร เวลาแกงแล้วจะได้ไม่ละเอียด ยังมองเห็นเป็นชิ้นบ้าง ทำให้ชวนดูน่ารับประทานขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงย่านางแกงสีเขียวจัด อาจมองแล้วไม่ชวนรับประทานแต่แกงนี้มีความอร่อยพอสมควร ผักอื่นๆ ที่นิยมใส่คือบวบ ฟักทอง ยอดฟักทอง รสชาติเค็มนำหวาน เผ็ดปานกลาง

 

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

เคล็ดลับในการเลือกซื้อผลไม้
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
วิธีทำข้าวมันกระทะ
วิธีทำเต้าหู้สอดไส้
วิธีทำข้าวผัดระกำ
วิธีทำกระบองเมืองแพร่

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

twenty − 3 =