เครื่องปรุง
น้ำต้มกระดูกรสดี | ๒ | ถ้วยตวง |
แครอทหั่นแว่นหนา ๑/๒ ซม. | ๑/๒ | ถ้วยตวง |
น้ำปลา | ๒ | ช้อนโต๊ะ |
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง | ๑/๒ | ถ้วยตวง |
ต้นหอมตัดท่อน ๑ นิ้ว | ๑/๔ | ถ้วยตวง |
กระเทียมเจียวกรอบ | ๑ | ช้อนชา |
ผักชีเด็ดเป็นช่อ | ๓-๔ | ช่อ |
วิธีทำ
๑. ตั้งหม้อนํ้าต้มกระดูก ใส่แครอท พอแครอทสุก ใส่น้ำปลาและกุ้งสด
๒. พอน้ำแกงเดือด ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน พอแกงเดือดอีกครั้งยกลง
๓. ตักใส่ชามแกงสำหรับเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยผักชีพองาม เสิร์ฟร้อนจัด
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. นํ้าต้มกระดูก ทำได้โดยใช้กระดูกหมูหรือกระดูกไก่ต้มกับนํ้าเย็นด้วยไฟอ่อน นํ้าไม่เดือด เคี่ยวให้น้ำหวานดี กรองด้วยผ้าขาวบาง
๒. แครอท คือหัวผักกาดเหลือง ปอกเปลือกล้าง จักเป็นร่องตามยาว แล้วหั่นขวางบางพอควร หรือจะแกะเป็นดอก ๆ
๓. กุ้งสด ล้างทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกไว้หาง ผ่าหลังเขี่ยเส้นดำออก เลือกกุ้งที่หัวติดตัวแน่นดี จะได้กุ้งสด การใช้กุ้งสดเพื่อให้ดูน่ารับประทาน ควรปรุงแกงจืดเมื่อจะตั้งโต๊ะเสิร์ฟ ไม่ควรปรุงล่วงหน้า กุ้งหดตัวมาก จะเหลือตัวเล็กกว่าเก่าครึ่งหนึ่ง
๔. การเจียวกระเทียมกรอบ ปอกเปลือกกระเทียมออก สับไม่ต้องละเอียดมาก ใส่น้ำมัน ๑ ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่กระเทียมพร้อมนํ้ามัน คนเรื่อย ๆ จนเหลือง สวย ตักขึ้นทั้งหมด ใส่แกงตอนเสิร์ฟ
ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงจืดแครอทกุ้งสด นํ้าแกงใส ประกอบด้วยสีของผักและกุ้ง รสชาติของอาหาร เค็มปานกลาง หวานแครอทและกุ้งสด