วิธีทำแกงจืดแครอทกุ้งสด

เครื่องปรุง

น้ำต้มกระดูกรสดี ถ้วยตวง
แครอทหั่นแว่นหนา ๑/๒ ซม. ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำปลา ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง ๑/๒ ถ้วยตวง
ต้นหอมตัดท่อน ๑ นิ้ว ๑/๔ ถ้วยตวง
กระเทียมเจียวกรอบ ช้อนชา
ผักชีเด็ดเป็นช่อ ๓-๔ ช่อ

วิธีทำ

๑. ตั้งหม้อนํ้าต้มกระดูก ใส่แครอท พอแครอทสุก ใส่น้ำปลาและกุ้งสด

๒. พอน้ำแกงเดือด ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน พอแกงเดือดอีกครั้งยกลง

๓. ตักใส่ชามแกงสำหรับเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยผักชีพองาม เสิร์ฟร้อนจัด

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. นํ้าต้มกระดูก ทำได้โดยใช้กระดูกหมูหรือกระดูกไก่ต้มกับนํ้าเย็นด้วยไฟอ่อน นํ้าไม่เดือด เคี่ยวให้น้ำหวานดี กรองด้วยผ้าขาวบาง

๒. แครอท คือหัวผักกาดเหลือง ปอกเปลือกล้าง จักเป็นร่องตามยาว แล้วหั่นขวางบางพอควร หรือจะแกะเป็นดอก ๆ

๓. กุ้งสด ล้างทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกไว้หาง ผ่าหลังเขี่ยเส้นดำออก เลือกกุ้งที่หัวติดตัวแน่นดี จะได้กุ้งสด การใช้กุ้งสดเพื่อให้ดูน่ารับประทาน ควรปรุงแกงจืดเมื่อจะตั้งโต๊ะเสิร์ฟ ไม่ควรปรุงล่วงหน้า กุ้งหดตัวมาก จะเหลือตัวเล็กกว่าเก่าครึ่งหนึ่ง

๔. การเจียวกระเทียมกรอบ ปอกเปลือกกระเทียมออก สับไม่ต้องละเอียดมาก ใส่น้ำมัน ๑ ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่กระเทียมพร้อมนํ้ามัน คนเรื่อย ๆ จนเหลือง สวย ตักขึ้นทั้งหมด ใส่แกงตอนเสิร์ฟ

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงจืดแครอทกุ้งสด นํ้าแกงใส ประกอบด้วยสีของผักและกุ้ง รสชาติของอาหาร เค็มปานกลาง หวานแครอทและกุ้งสด

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีแก้กลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันพืช
วิธีทำแกงเหลืองสับปะรด
วิธีทำห่อหมกมังสวิรัติ
วิธีทำลาบไก่
วิธีทำหมูสะเต๊ะ
วิธีทำขนมทองม้วน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 × 3 =