เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดงอมส้มหั่นหยาบ ๑/๓ ถ้วยตวง

เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย ๑/๒ ช้อนชา

ข่าซอย ๑/๒ ช้อนชา

กระเทียมซอย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีป่น ๑ ช้อนชา

กะปิ ๑/๒ ช้อนชา

เครื่องปรุงแกง

กะทิข้นปานกลาง ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

เนื้อเป็ดพะโล้หั่นแฉลบชิ้นพองาม ๑ ถ้วยตวง

มะยมที่เตรียมแล้ว ๑ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว ๑ ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย ๑ ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ๒ ดอก

วิธีทำ

๑. โขลกเครื่องนํ้าพริกแกงให้ละเอียด

๒. ตั้งหม้อกะทิบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่เนื้อเป็ดพร้อมกัน เคี่ยวให้กะทิแตกมันมาก คนบ่อยๆ

๓. ตักกะทิ ๑ ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมันมาก ใส่น้ำพริกลงผัดจนมีสีสวย เทคืนในหม้อ คนให้เข้ากัน

๔. ใส่มะยม น้ำปลา นํ้าตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่พอนํ้าแกงสีสวย ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ยกลงเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เลือกเป็ดชนิดเนื้อมาก เลาะกระดูกออก หั่นเนื้อติดหนังด้วย

๒. มะยมสดผลโต คลึงกับกระด้งหรือกระชอนลวด ให้ผิวช้ำ แช่นํ้าผสมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้รสเปรี้ยวออกบ้าง ล้างนํ้าอีกครั้ง

ลักษณะที่ดีของอาหาร แกงคั่วส้มมะยมกับเป็ดพะโล้ น้ำแกงข้น สีแดงอมส้ม มีเนื้ออาหารคือเป็ดและมะยม รสชาติของอาหารเค็มนำ ตามด้วยเปรี้ยวและหวาน เผ็ด ปานกลาง เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าวในมื้อเย็นของคุณ