เครื่องปรุง
เนื้อเป็ด ๑/๒ กก.
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ล้างเป็ดให้สะอาด แล่เป็นชิ้นบางๆ
๒. เคล้ากับเกลือและนํ้าตาล หมักไว้ ๓ ชั่วโมง
๓. แผ่ในตะแกรงตาถี่ๆ เรียงต่อกันเป็นแผ่นตามขนาดของตะแกรง
๔. ผึ่งพอหมาด ๆ แล้วกลับอีกด้านหนึ่งตากจนแห้งสนิทดี
๕. นำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดคำ หรือจะนำไปนึ่ง หรือทอดไว้รับประทานได้หลายวัน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เพื่อไม่ให้เนื้อเป็ดติดตะแกรง หลังจากตากแล้วควรเคล้ากับนํ้ามันพืชเล็กน้อยกับเนื้อเป็ด ก่อนนำออกแผ่บนตะแกรง หรือใช้พลาสติกบางๆ ปูบนตะแกรง
๒. สำหรับคนที่ชอบเครื่องเทศ อาจใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ในส่วนผสม (ข้อ ๒) แล้วหมักไว้ ๓ ชั่วโมง
๓. ความหวานของน้ำตาลทราย จะช่วยให้รักษา และเก็บอาหารไว้ได้นาน ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารอีกชนิดหนึ่ง
ลักษณะที่ดีของอาหาร เป็ดแผ่น มีชิ้นขนาดคำ ๆ ตามลักษณะการตัด มีสีน้ำตาลอมแดง รสชาติของอาหาร หวานนำเค็ม เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารกับแกล้มกับเครื่องดื่มชนิดต่างๆ