เครื่องปรุง
เนื้อเป็ดหั่นบางๆ ๒ ถ้วยตวง
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทอดแล้วชนิดจืด) ๓/๔ ถ้วยตวง
ต้นหอมตัดท่อน ๒ นิ้ว ๔ ต้น
กระเทียมสับละเอียด ๕ กลีบ
นํ้ามันพืช ๒ ถ้วยตวง
แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด ๓ ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย ๒ ช้อนชา
น้ำมันงา ๑ ช้อนชา
ซีอิ๊วใส ๒ ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นขวางผ่า ๘ ซีก ๑ หัว
พริกชี้ฟ้าแห้งทอด (หั่นท่อนสั้นๆ) ๕ เม็ด
วิธีทำ
๑. นำเนื้อเป็ดมาคลุกแป้งสาลี ทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้ามัน
๒. นำหอมใหญ่ซึ่งหั่นแล้วทอดให้เหลือง ใช้ไฟปานกลาง
๓. ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่กระเทียมสับละเอียด ผัดพอเหลือง นำเป็ดที่ทอดไว้ลงผัด ใส่หอมใหญ่ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกชี้ฟ้าทอด
๔. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันงา ซีอิ๊วใส ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดีจนสุก ใส่ต้นหอม ผัดพอเข้ากันยกลง
๕. ตักใส่จานแบนเสิร์ฟขณะอาหารกำลังร้อน ๆ
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การทอดเนื้อเป็ดใช้น้ำมันพืช ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่ในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นแล้ว นำหอมใหญ่ทอดต่อ โดยลดไฟให้ร้อนปานกลาง
๒. เมล็ดมะม่วงที่ซื้อมามีทั้งชนิดที่ทอดแล้วและที่ยังไม่ได้ทอด ถ้านำเมล็ดมะม่วงมาทอดเอง ควรทอดให้ไฟอ่อนๆ และน้ำมันไม่ร้อนจัด เพราะถ้าน้ำมันร้อนจัด เมล็ดมะม่วงจะไหม้ มีสีน้ำตาลเข้ม
๓. ต้นหอมใส่ในส่วนผสมผัดเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ เพื่อแก้เลี่ยนในรสชาติของอาหาร
ลักษณะที่ดีของอาหาร เป็ดผัดเมล็ดมะม่วง เหมาะสำหรับเป็นอาหารกับแกล้มหรือเป็นกับข้าวก็ได้ ส่วนผสมร่วนไม่จับตัวกันเป็นก้อน ประเภทแห้งไม่มีน้ำ รสชาติของอาหาร มัน เค็ม เผ็ดพริกแห้งอ่อนๆ หอมพริกแห้งทอด