เครื่องปรุง

น้ำมันพืช ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

เส้นหมี่ขาว ๒ กำเล็ก

ผักบุ้งจีนลวกสุกตัด ๑/๒ นิ้ว ๒ ถ้วยตวง

เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง ๒ แผ่นใหญ่

แตงกวาอ่อน ๔ ผล

ปลาหมึกลวกสุกหั่นชิ้น ๑x๑ ๑/๒ นิ้ว ๑ ถ้วยตวง

ถั่วงอกลวกสุกกรอบ ๒ ถ้วยตวง

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าแดง ๔ เม็ด

เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู ๑/๓ ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริกชี้ฟ้าแดงกับเกลือ และกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ คนเบาๆ พอเข้ากัน

๒. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอนํ้ามันร้อน ใส่เส้นหมี่ทีละก้อน ทอดจนฟูกรอบ ตักขึ้น

๓. ใส่เต้าหู้ขาวลงทอดต่อจากเส้นหมี่ ทีละแผ่น ทอดพอข้างนอกเหลือง ตักขึ้น หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด ๑/๘ นิ้ว แบ่ง ๔ ส่วน

๔. แตงกวาผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเฉียงหนา ๑/๒ นิ้ว ล้างสะอาด

๕. เวลารับประทาน จัดเส้นหมี่แบ่งใส่จานเฉพาะ คน ๔ จาน ใส่ผักบุ้งกองข้างๆ เส้นหมี่ ๑/๒ ถ้วยตวง เต้าหู้ขาวทอด ๑ ส่วน แตงกวา ๑ ผล ปลาหมึก ๑/๔ ถ้วยตวง และถั่วงอก ๑/๒ ถ้วยตวง ดักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เสิร์ฟด้วยกัน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เวลาทอดเส้นหมี่ไม่ต้องใช้ไฟแรง จะทำให้เส้นหมี่ไหม้ และต้องใช้น้ำมันมากพอ ทอดพอฟูเป็นสีนวล ตักขึ้น

๒. ควรทอดเต้าหู้ขาวทั้งแผ่น เพราะต้องการให้ผิวนอกฟูเล็กน้อย ส่วนเนื้อข้างในต้องการให้นิ่ม เต้าหู้ขาวมีโปรตีนให้คุณค่าแทนเนื้อสัตว์ด้วย และราคาถูกกว่า ก่อนทอด ควรล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

๓. การลวกผักบุ้ง ใส่นํ้าในหม้อเล็ก ๑/๒ หม้อ ใส่นํ้าตาลทรายขาว ๑ ช้อนโต๊ะ พอเดือดดีใส่ผักบุ้งทั้งต้น หรือตัด ๒ ท่อน พอเขียวจัด ดักขึ้นใส่ในกะละมังนํ้าเย็น เพื่อหยุดสีให้คงเขียวเช่นนั้น นํ้าตาลรักษาสีของผักให้เขียวจัด

๔. ปลาหมึกลอกหนังออก ล้างสะอาด ผ่าให้แบนออก บั้งตารางเล็กๆ แล้วหั่น อาจลวกต่อจากถั่วงอกได้ เพราะน้ำถั่วงอกสะอาด

๕. ถั่วงอกเด็ดหางแล้วล้างสะอาด ลวกในน้ำเดือด ต่อจากผักบุ้ง โดยใส่กระชอนเล็ก ๆ จุ่มแล้วยกขึ้น พอให้ถั่วงอกสลดเท่านั้น ยังคงกรอบอยู่ จึงรับประทานได้รสหวานกรอบดี

๖. น้ำส้มสายชูใช้ชนิด ๕ เปอร์เซ็นต์ และไม่ต้องผสมน้ำ เพราะรสเปรี้ยวปานกลาง

๗. การคั่วถั่วลิสง เลือกถั่วดิบเมล็ดใหญ่และดี ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเปลือกไหม้ ข้างในสุก ลอกเปลือกออก บุบไม่ต้องป่นมาก

ลักษณะที่ดีของอาหาร ฮู่แช่ เป็นอาหารจานเดียว รับประทานตอนเช้าหรือกลางวันก็ได้ ประกอบด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ เนื้อสัตว์คือ ปลาหมึกลวก เต้าหู้และผักสุก ผักดิบคือ แตงกวา รสชาติของอาหารได้รสจากน้ำจิ้มซึ่งมีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มตามลำดับ