เครื่องปรุง

ซีอิ๊วใส ๑/๔ ถ้วยตวง

เหล้าชนิดใดชนิดหนึ่ง ๓ ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง ๔ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง ๑/๔ ถ้วยตวง

สีผสมอาหาร(สีแดง) ๔-๕ หยด

กระเทียมทุบพอแตกสับหยาบ ๕-๖ กลีบ

ต้นหอมตัดครึ่ง ๑ ต้น

อบเชยป่น ๑/๒ ช้อนชา

เนื้อหมูสันใน ๑ ชิ้น ๖๐๐ กรัม ๖ ขีด

วิธีทำ

๑. ผสมซีอิ๊วใส เหล้า นํ้าผึ้ง น้ำตาลทรายแดง สีผสมอาหารในชามผสม ใส่กระเทียม ต้นหอม อบเชย

๒. เนื้อหมู ใช้เข็มใหญ่หรือไม้เหลาเล็กๆ แหลมๆ จิ้มห่าง ๆ ให้ทั่ว ใส่หมูลงในชามผสม คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ ๑ ชั่วโมง กลับข้างเป็นครั้งคราว หรือเข้าตู้เย็นไว้ ๑ คืน

๓. นำไปย่างไฟอ่อนพอสุก ข้างในมีน้ำฉํ่าอยู่ เร่งไฟแรง ย่างภายนอกพอเกรียมอีกเล็กน้อย

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ซีอิ๊วใสอาจใช้น้ำมันหอยแทน การใส่เพื่อให้ได้สีคล้ำลง มีรสเค็มหวาน

๒. เหล้าใส่เพื่อให้มีกลิ่นหอม จึงควรเลือกชนิดเหล้าด้วย

๓. น้ำผึ้งให้รสหวาน มีกรดในตัว และให้สีน้ำตาล

๔. สีขนมสีแดงให้สีแดง อาจเปลี่ยนเป็นมะเขือเทศกระป๋องแทนได้

๕. กระเทียม ต้นหอม และอบเชย แก้คาวและมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอบเชย

๖. เนื้อหมูสันในเป็นชิ้นยาวมีเนื้อล้วน ไม่มีพังผืด

๗. การย่างตอนแรกใช้ไฟอ่อน เพราะหมูสันในมีความหนา ถ้าไฟแรงหมูจะไม่สุก ตอนท้ายใช้ไฟแรงสักครู่ เพื่อให้ผิวไหม้เล็กน้อย มีกลิ่นหอมควันไฟเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะการย่าง ได้ทั้งกลิ่นและรสครบถ้วน

ลักษณะที่ดีของอาหาร หมูแดงน้ำผึ้ง เป็นหมูชิ้นใหญ่- ยาว สีแดง มีรอยไหม้เล็กน้อย รสชาติของอาหาร เค็ม หวาน หมูแดงนี้สามารถใช้เป็นกับข้าวรสอ่อน ทำอาหารจานเดียวได้หลายแบบ เช่น ข้าวหมูแดง บะหมี่หมูแดง ข้าวเหนียวหมูแดง เป็นต้น