วิธีทำลูกชิ้นกะทิ

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดงขนาดกลาง    ๗      เม็ด

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

ตะไคร้ซอย  ๒      ช้อนชา

ข่าซอย        ๑       ช้อนชา

รากผักชีซอย         ๑ ๑/๒ ช้อนชา

ผิวมะกรูดซอย       ๑/๒   ช้อนชา

กระเทียมซอย        ๑       ช้อนชา

หอมซอย     ๑       ช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีป่น         ๑ ๑/๒ ช้อนชา

กานพลูป่น   ๑/๒   ช้อนชา

กะปิ   ๑       ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูสับละเอียด (๑ กก.)       ๔       ถ้วยตวง

ไข่ไก่    ๑    ฟอง

พริกไทยป่น ๑/๒   ช้อนชา

น้ำมันพืช     ๑       ถ้วยตวง

กะทิขนาดกลาง     ๓       ถ้วยตวง

น้ำปลา         ๑       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูดโขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม เมล็ดผักชี กานพลู โขลกต่อ ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน

๒. ผสมน้ำพริกกับหมูสับให้เข้ากัน ใส่ไข่ พริกไทย คนให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๒๐ ก้อน

๓. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่ลูกชิ้นลงทอด พอเป็นสีนํ้าตาลอ่อนตักขึ้น

๔. ใส่กะทิในหม้อเคลือบ ตั้งไฟอ่อนคนเรื่อยๆ พอเดือดใส่ลูกชิ้นที่ทอดไว้ เคี่ยวให้กะทิงวดเหลือน้ำขลุกขลิก ตักขึ้นใส่จาน ราดกะทิก้นหม้อ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ใช้พริกสีแดงสดเพื่ออาหารจะได้มีสีสวยขึ้น

๒. เวลาทอดหมูอย่าใช้ไฟแรงเกินไป คอยกลับไม่ให้แตก

๓. เวลาเคี่ยวหมูในกะทิ ใช้ไฟอ่อนปานกลาง กันแตก

ลักษณะที่ดีของอาหาร ลูกชิ้นกะทิ เป็นอาหารกับ­แกล้ม หรือจะเป็นกับข้าวก็ได้ รสชาติของอาหารเค็มปานกลาง หวานเนื้อหมูและกะทิ

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีการทำไก่ตุ๋นให้อร่อย
วิธีทำแกงจืดหมูสับสอดไส้กะหล่ำปลี
วิธีทำน่องไก่เหล้าแดง
วิธีทำน้ำพริกคลุกสำเร็จ
วิธีทำขนมหน้านวล
วิธีทำขนมเหนียว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ten + seventeen =