วิธีทำผัดพริกขิงไข่แดง

เครื่องปรุงนํ้าพริกแกง

พริกแห้งแช่นํ้าแกะเมล็ดออก ๔ เม็ด

หัวหอมแดงปอกเปลือก ๒ หัว

กระเทียมปอกเปลือก ๔ กลีบ

ข่าหั่น ๑/๒ ช้อนชา

ตะไคร้หั่น ๒ ช้อนชา

รากผักชีหั่น ๑ ราก

ผิวมะกรูดหั่น ๑/๒ ช้อนชา

กะปิดี ๑ ช้อนชา

กุ้งแห้ง ๑ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงทั่วไป

ถั่วฝักยาว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

หมู ๓ ชั้น (๑ ขีด) ๑๐๐ กรัม

เนื้อหมู (๑ ขีด) ๑๐๐ กรัม

น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลปึก ๑ ช้อนชา

น้ำซุปกระดูกไก่ ๑/๔ ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนชา

น้ำสับปะรด ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียบสับหยาบๆ ๑ ช้อนโต๊ะ

ไข่เค็มดิบ ๔ ฟอง

นํ้ามันพืช ๑/๔-๑/๒ ถ้วยตวง

 

วิธีทำ

๑. โขลกเครื่องปรุงนํ้าพริกแกงให้ละเอียด

๒. ถั่วฝักยาวล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ ๑ นิ้ว

๓. ล้างหมู ๓ ชั้น และเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับนํ้าปลา นํ้าตาล น้ำซุป ๒ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด นํ้าสับปะรด หมักประมาณ ๕ นาที อย่าหมักเกิน ๑๐ นาที เพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อย

๔. กระเทียมสับพอหยาบๆ ไข่เค็มอบไฟอ่อนๆ พอสุก

๕. ตั้งกระทะใส่นํ้ามัน พอนํ้ามันร้อนใส่ถั่วฝักยาว ลงผัดไฟกลาง พอสุกตักขึ้นพักไว้

๖. ใส่กระเทียมลงในนํ้ามันที่เหลือ ถ้าน้ำมันเหลือน้อย เติมน้ำมันลงไปอีก พอกระเทียมเหลือง ใส่เครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่เครื่องที่หมักไว้ลงผัด เร่งไฟแรง ถ้าเครื่องปรุงแห้งมากเติมนํ้าซุปและน้ำมันเล็กน้อย พอหมูสุก ใส่ถั่วฝักยาว ปิดไฟคนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาจใช้ยอดข้าวโพดอ่อนแทนถั่วฝักยาวได้

๒. เครื่องปรุงน้ำพริกแกงไม่ใส่เกลือ เพราะกะปิ และไข่เค็มทำให้รสชาติของอาหารเค็มอยู่แล้ว

๓. สำหรับคนที่ไม่รับประทานหมู อาจใช้เนื้อ, ไก่, กุ้ง แทนก็ได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ผัดพริกขิงไข่แดง เป็นอาหาร ช่วยทำให้เจริญอาหาร เนื่องจากมีรสเผ็ด คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ จะช่วยให้อร่อยยิ่งขึ้น สีของอาหารสีแดงอมเหลือง จากสีพริกและไข่เค็ม

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีการรักษาข้าวสารให้สะอาดปราศจากแมลง
วิธีทำข้าวแผะหรือเข่าแพะ
วิธีทำน้ำพริกอ่องไก่
วิธีทำทองเอก
วิธีทำขนมจรกาทรงเครื่อง
วิธีทำขนมทองพับ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

twelve − four =