วิธีทำปลาเผาสะเดาลวกน้ำปลาหวาน

เครื่องปรุงชนิดเคี่ยว

สะเดาสด ๕ กำ

ปลาดุกอุย ๒ ตัวใหญ่

น้ำตาลมะพร้าว ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำมะขามข้น ๆ ๑/๔ ถ้วยตวง

กระเทียมปอกเปลือก ๒ ช้อนโต๊ะ

หอมแดงปอกเปลือก ๒ ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแห้ง ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา นํ้ามะขาม แล้วตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว

๒. ซอยกระเทียม หอม แล้วเจียวให้เหลือง

๓. หั่นพริกตามขวาง แล้วทอดให้กรอบ

๔. ปลาขูดเมือกออก ผ่าท้องชักไส้และขี้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง ๒ ด้าน เผาปลาใช้เตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ เผาปลาให้สุกทั้ง ๒ ด้าน

๕. โรยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งลงในนํ้าปลาหวาน

๖. ลวกสะเดา โดยใช้นํ้าข้าวเดือด ๆ หรือนํ้าเดือดก็ได้ ถ้าใช้นํ้าข้าวจะทำให้หายขม

๗. จัดใส่จาน เรียงปลา นํ้าปลาหวาน สะเดา เสิร์ฟคู่กัน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การทอดพริก ตั้งนํ้ามันให้ร้อนแล้วยกลง ใส่พริกทอด ถ้าตั้งไฟจะทำให้พริกไหม้

๒. น้ำปลาหวานสดใช้ส่วนผสมเดียวกับเคี่ยว แต่หอมกระเทียมไม่ต้องเจียว พริกเหลืองหรือพริกขี้หนูหั่นตามขวาง ผสมนํ้าตาล นํ้าปลา น้ำมะขามเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม หอม พริก

๓. นํ้าปลาหวานนี้สมัยโบราณจะใช้กุ้ง เพราะมีกุ้งมาก ราคาถูก แต่ในปัจจุบันกุ้งแพงจึงใช้ปลาดุกย่างแทน โดยใช้ปลาดุกอุย

ลักษณะที่ดีของอาหาร ปลาเผาสะเดาลวกนํ้าปลาหวาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อเย็น รับประทานคู่กับข้าวสวย หอมกลิ่นหอมเจียว กระเทียมเจียว น้ำปลา หวานข้น รสชาติของอาหาร หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีการเลือกกินวิตามินให้สมวัย
วิธีแก้กลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันพืช
วิธีทำขนมทอง
วิธีทำขนมจีนซาวนํ้า
วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว
วิธีทำขนมน้ำดอกไม้

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

nine − one =