เครื่องปรุงปลา
ปลาเก๋าตัวขนาดกลาง ๓ ตัว
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงพริกสด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นหยาบ ๑/๒ ถ้วยตวง
กระเทียมซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
เครื่องปรุงอื่น
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
ใบผักชีเด็ดเป็นช่อ ๆ ๒ ต้น
วิธีทำ
๑. ขอดเกล็ดปลาให้สะอาด ผ่าท้องปลา ควักไส้ ปลาออกให้หมด ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาเป็นร่องๆ ๓-๔ ร่อง เป็นแนวเฉียงทั้งสองด้าน ผึ่งไว้ให้สะเด็ดนํ้า นำมาคลุกน้ำปลาให้ทั่ว ตั้งพักไว้สักครู่
๒. โขลกเครื่องพริกสดพอหยาบๆ
๓. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอนํ้ามันร้อนทอดปลาให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักปลาขึ้น ใส่จานสำหรับเสิร์ฟ
๔.ใส่เครื่องพริกสดที่โขลกไว้ในกระทะ ผัดให้สุก หอมดี ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล ผัดให้เข้ากัน ตักราดบนตัวปลา ที่ทอดไว้โรยใบผักชีด้านบนตัวปลา เสิร์ฟทันที
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. อาจใช้ปลาชนิดอื่นก็ได้ เช่น ปลากะพง ปลาแดง ปลาจะละเม็ด แทนปลาเก๋าได้
๒. พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง เหลือง ถ้านำมาโขลกรวมกัน แล้วผัดราดบนตัวปลา จะเพิ่มสีสันในจานอาหาร ให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
ลักษณะที่ดีของอาหาร ปลาเก๋าราดพริกสด ปลาเป็นตัว ทอดสุกมีสีเหลืองอมน้ำตาล ราดพริกสด รสชาติเผ็ด และเค็มปานกลาง ได้รสหวานมันจากเนื้อปลา เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นกับข้าว