เครื่องปรุงนํ้าจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดง, เหลืองซอย ๓ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียกคั้นข้นปานกลาง ๔ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น
ผักกาดขาวปลี ๑ หัวเล็ก
ปลาหมึกตัวใหญ่ทำสะอาด ๖ ตัว
น้ำ ๑ ถ้วยตวง
วิธีทำ
๑. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียม ให้ละเอียดพอควร ผสมกับน้ำมะขามเปียกคั้นและเกลือ คนให้เข้ากันและเกลือละลายใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
๒. ตัดผักกาดขาวปลีเป็นท่อนตามขวาง กว้าง ๑ ๑/๒ นิ้ว จัดเรียงในจานเปล
๓. ตัดปลาหมึกเป็นชิ้นกว้าง ๒ นิ้ว ยาว ๔-๕ นิ้ว บั้งเป็นตารางพองาม
๔. ใส่นํ้าในหม้อเล็กหรือกระทะ ตั้งไฟกลางให้น้ำเดือด ใส่ปลาหมึกทีละน้อย ลวกเร็วๆ แค่พอสุก หรือสุกดีตามชอบ จัดเรียงบนผักกาดขาว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มทันที
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เลือกมะขามใหม่สีแดงอมน้ำตาล ใช้คั้นด้วยน้ำเดือด คือแบ่งมะขาม ๒ ฝักใส่ถ้วย ใส่น้ำเดือด ๔ ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนกดให้เนื้อมะขามละลายออกมาผสมน้ำใช้เฉพาะน้ำ
๒. เลือกปลาหมึกตัวใหญ่สด ซื้อที่ลอกหนังแล้ว จะทำสะอาดง่ายขึ้น เพราะหนังปลาหมึกสีดำ ทำความสะอาดยาก ควรซื้อที่ลอกสะอาด
๓. ผักกาดขาวปลีลอกทีละกาบ ล้างด้วยน้ำยาล้างผัก แล้วล้างน้ำสะอาด
ลักษณะที่ดีของอาหาร ปลาหมึกตังเกน้ำจิ้มรสแซ่บ! ปลาหมึกลวกแล้วจัดวางบนผักกาดขาว และมีน้ำจิ้มข้น สีแดง รสชาติของอาหารได้รสจากน้ำจิ้ม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานปลาหมึก เหมาะเป็นอาหารกับแกล้ม