เครื่องปรุง

หัวหอมแดงปอกเปลือกทุบให้แตก ๔ หัว

ตะไคร้ตัดจากโคนใบให้ยาว ๕ นิ้ว ทุบพอแตก ๒ ต้น

มะพร้าวขูดขาว ๓๐๐ กรัม (คั้นให้ได้กะทิ ๔ ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ ๑ ถ้วยตวง)

น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปึก ๓ ช้อนโต๊ะ

ยอดมะขามอ่อน ๑-๒ ถ้วยตวง

ปลาสลิดตากแห้งบั้งตามขวางตัว ๔ ตัว

พริกแห้งย่าง ๓ เม็ด

ใบมะกรูดฉีก ๕ ใบ

รากผักชีทุบ ๒ ราก

วิธีทำ

๑. ปลาสลิดตากแห้งล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดนํ้า

๒. นำนํ้ากะทิใส่ในหม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอหัวกะทิแตกมัน ใส่หัวหอมแดง ตะไคร้ รากผักชี นํ้าปลา นํ้าตาล พอเดือดใส่ปลาสลิด พอปลาสลิดสุก ฉีกพริกแห้งย่างใส่ ใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เครื่องปรุงเข้ากัน ชิมรสดู ปรุงรสให้ได้ ๓ รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน

๓. ก่อนยกลง ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลงจากเตา

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เคี่ยวนํ้ากะทิให้แตกมันใช้ไฟปานกลาง คอยคนตลอดเวลาจนกว่าน้ำกะทิแตกมัน ถ้าไม่คนน้ำกะทิทำให้กะทิเป็นลูกได้

๒. ปลาสลิดตากแห้งถ้าซื้อมาควรล้างให้สะอาดหลายๆ น้ำ เพราะอาจมียาฆ่าแมลงวันเคลือบอยู่ตอนที่เขาทำตากแดด เพื่อกันไม่ให้แมลงวันตอม

๓. ยอดมะขามควรเลือกที่อ่อนจริงๆ ถ้าเอาส่วนที่แก่ติดมาด้วย อาจทำให้รับประทานแล้วไม่อร่อย

ลักษณะที่ดีของอาหาร ต้มปลาสลิดกับใบมะขามอ่อน เป็นอาหารที่ทำง่าย แปลก และอร่อย มีครบทั้งรส เปรี้ยว เค็ม หวาน นํ้าต้มมีสีขาวของกะทิ สีเขียวอ่อนของยอดมะขามอ่อน สีเขียวเข้มของใบมะกรูด