เครื่องปรุง

ข้าวสาร ๓๕๐ กรัม

น้ำ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

ไก่ตะโพกหรือน่องไก่ ๑/๒ กก.

นมเปรี้ยว ๑/๔ ถ้วยตวง

ขิงสดสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ

หอมซอย(หอมแดง) ๑๐ หัวกลาง

เนย ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง

มันฝรั่งปอกเปลือก ๓ หัว

หญ้าฝรั่นประมาณ ๑/๔ ช้อนชา

น้ำ(สำหรับแช่หญ้าฝรั่น) ๓ ช้อนโต๊ะ

พริกแดงบด ๑ ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

น้ำส้ม ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแดง ๕-๖ เม็ด

น้ำพริกสำหรับผสมข้าวหมกไก่

ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว ๑/๒ ช้อนชา

ขมิ้นผง ๑/๔ ช้อนชา

พริกไทย ๑/๘ ช้อนชา

อบเชยป่น ๑/๔ ช้อนชา

กานพลู ๒ ดอก

ลูกกระวาน ๓ ลูก

ผงกะหรี่ ๒ ช้อนชา

พริกแดงบด ๑ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. โขลกนํ้าพริกให้ละเอียด

๒. ซาวข้าว ใส่นํ้า ใส่เกลือ หุงไม่เช็ดนํ้า พอสุกๆ ดิบ ๆ ยกลง เจียวหอมให้เหลือง

๓. ตัดไก่เป็นชิ้นใหญ่ขนาด ๒ นิ้ว ผสมกับนมเปรี้ยว ขิงสับ กระเทียมสับ หมักกับเครื่องน้ำพริกไว้ ๒ ชั่วโมง แล้วทอดในนํ้ามันที่เหลือจากเจียวหอมจนเหลือง

๔. ปอกมันฝรั่ง ผ่าตามยาว ตัดเป็นท่อนยาวๅ กว้าง ๑/๒ นิ้ว ทอดให้สุก

๕. ผัดข้าวกับนํ้ามันที่เหลือ ตักขึ้นใส่หม้อ เรียงไก่ที่ทอด และมันฝรั่งข้างบนข้าว ตักนํ้าหญ้าฝรั่นราดบนข้าว โรยหอมเจียว ตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝาให้แน่น ตั้งจนข้าวระอุ รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ขิงดอง

วิธีทำนํ้าจิ้ม

๑. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือให้ละเอียด พักไว้

๒. นำนํ้าส้มกับน้ำตาลตั้งไฟ พอละลายยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดใส่พริกขี้หนู พอเดือดอีกครั้งยกลง ตั้งพักไว้จนเย็น ตักเสิร์ฟ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. นมเปรี้ยวคือ นม ๑/๔ ถ้วยตวง ใส่น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนชา

๒. หญ้าฝรั่นมีขายตามร้านขายยา

๓. อาจมีน้ำซุปเพิ่มความอร่อยได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวหมกไก่เป็นอาหารจานเดียว จะรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้า หรือจะรับประทานตอนมื้อกลางวันก็ได้ วิธีการทำแม้จะมีเครื่องปรุงเยอะ แต่ถ้าค่อยๆ อ่านและทำความเข้าใจไปทีละขั้นตอน ก็คงจะทำให้คุณได้รับประทานอาหารอร่อยเพิ่มขึ้นอีกจาน ซึ่งเป็นฝีมือของคุณเอง