วิธีทำขนมโก๋ญวนแปลง

ส่วนผสม

นํ้าตาลทรายขาวจัด         ๓/๔   ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ     ๑๐     ช้อนโต๊ะ

แป้งขนมโก๋อบหอม        ๒/๓  ช้อนโต๊ะ

หมูสามชั้นบดละเอียด     ๑/๔   ถ้วยตวง

หอมเล็กเจียวกรอบ         ๑       ช้อนโต๊ะ

ฟักเขียวเชื่อมแห้ง  ๒      ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วหอม        ๒      ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑/๔   ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ผสมนํ้าตาลทรายขาวกับนํ้าลอยดอกมะลิ ในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อน คนด้วยช้อนไม้จนเหนียวเป็นยางมากพอควร ยกลงแช่น้ำเย็น เปลี่ยนนํ้าบ่อยๆ คนแรงๆ จนข้นขาวเกือบเป็นทราย (แต่นํ้าเชื่อมไม่เหนียว)

๒. ถ่ายนํ้าเชื่อมออกใส่ชามผสม ใส่แป้งลงเกือบหมด บี้ด้วยช้อนไม้เร็วๆ จนแป้งมีลักษณะชื้นพอควร ลักษณะหมาดๆ เนื้อละเอียดไม่เป็นเม็ด

๓. ใส่หมูในกระทะ ตั้งไฟอ่อน บี้หมูให้เนื้อละเอียดดี พอสุกยกลง อย่าคั่วนานหมูจะเป็นก้อน และนํ้ามันออกมา

๔. ผสมหมูกับหอมเจียวกรอบ ฟัก งา และเกลือ คลุกให้เข้ากัน

๕. วิธีอัดขนมลงพิมพ์ ใช้พิมพ์ขนมกลมทำด้วยทองเหลืองหรือพลาสติก ใส่ขนมลงในพิมพ์เกือบเต็มกดเบาๆ ให้ยุบลง เติมแป้งอีกกดเบาๆ ใส่ไส้เล็กน้อย เติมแป้งอีก กดเบาๆ เติมแป้งแล้วกดให้แน่น ถอดออกจากพิมพ์ ให้ขนมสูงประมาณ ๑ นิ้ว ขนมจึงจะสวยมองดูน่ารับประทาน

๖. เก็บขนมไว้อย่าให้โดนลม ขนมจะแข็ง ขนมนี้เก็บได้หลายวัน เสิร์ฟเป็นขนมหวานหรือขนมน้ำชา

สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๔-๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การทำขนมโก๋ค่อนข้างยากจึงต้องทำหลาย ๆ ครั้ง จึงจะประสบผลสำเร็จ เทคนิคอยู่ที่การเชื่อมน้ำเชื่อมได้ที่ดังกล่าวแล้วในวิธีทำน้ำเชื่อมต้องเย็นเมื่อเกือบเป็นทราย เวลาผสมแป้งจึงจะไม่เป็นเม็ด

๒. การที่แป้งเป็นเม็ดเหมือนขี้มอด เป็นเพราะนํ้าเชื่อมร้อนประการหนึ่ง นํ้าเชื่อมเหนียวอีกประการหนึ่ง

๓. อย่าให้ขนมถูกลมขณะทำ หรือทำแล้วขนมจะกระด้างแข็งแห้งเร็ว

๔. สัดส่วนของแป้งไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับการเคี่ยวนํ้าเชื่อมข้นมากหรือน้อย ถ้าน้ำเชื่อมข้นแป้งใช้น้อยลง

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมโก๋ญวนแปลง รสชาติของขนมค่อนข้างหวาน ถูกน้ำลายแล้วละลาย ปริมาณสำเร็จประมาณ ๓๐-๓๕ ชิ้น แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ จัดเป็นขนมว่างหวานอีกชนิดหนึ่ง

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำหมูย่างกระเทียมโทน
วิธีทำนํ้าพริกกระเทียม
วิธีทำแกงเหลืองสับปะรด
วิธีทำเป็ดโป๊ยเซียน
วิธีทำเป็ดแผ่น
วิธีทำขนมไข่

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

three × three =