วิธีทำขนมเบื้องไทยสองไส้

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี       ๒      ถ้วยตวง

ถั่วทองบดละเอียด   ๒    ถ้วยตวง

นํ้าตาลปี๊บ    ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าปูนใส (ละลายปูนแดงเป็นสีชมพูแล้วใช้ได้โดยไม่ต้องรอให้ตกตะกอน)   ๒ ๑/๒        ช้อนชา

เกลือป่น      ๑/๒   ช้อนชา

นํ้าเปล่า        ๔       ถ้วยตวง

ไข่แดง        ๒      ฟอง

วิธีทำแป้ง

๑. ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน

๒. แยกไข่แดง ๒ ฟอง ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง เคล้าให้เข้ากัน

๓. ใส่นํ้าตาลปี๊บและเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าลงไปอีกเพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน

๔. หมักแป้งไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น

๕. ละเลงแป้งที่หมักได้ที่ในกระทะแบน โดยใช้กระจ่ากลม ๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบาง ๆ กลมหรือรีก็ได้

ส่วนผสมไส้หวาน

นํ้าตาลปี๊บ    ๑/๒   ถ้วยตวง

ไข่ขาว         ๑       ฟอง

ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก ๆ      ๑/๒   ถ้วยตวง

ลูกพลับแห้งหั่นชิ้นเล็กๆ บางๆ ยาวๆ ๑/๒    ถ้วยตวง

ฝอยทองดึงเส้นยาวๆ       ๑       ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย    ๑       ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ผสมนํ้าตาลปี๊บกับไข่ขาวตามส่วน ใช้มือขยำให้เข้ากันก่อน จึงตีหรือปั้นให้ขึ้นฟูเป็นสีขาวแข็ง

๒. เมื่อละเลงแป้งชั้นนอกแล้ว จึงละเลงน้ำตาลกับไข่ที่ปั้นแล้วลงไป ทิ้งไว้พอแห้งจึงใส่มะพร้าว ชิ้นฟัก ลูกพลับ และฝอยทองลงไปตามลำดับ พอแป้งเหลืองแซะพับครึ่ง ตักขึ้นเรียงใส่จานรับประทาน

ส่วนผสมไส้เค็ม

กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกัน ๑ ช้อนโต๊ะ

กุ้งสดปอกเปลือกสับละเอียด    ๑       ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดฝอย     ๑       ถ้วยตวง

นํ้ามันพืช     ๒      ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย ๒      ช้อนชา

นํ้าปลาดี      ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย    ๑    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ผสมกุ้งกับมะพร้าว แล้วโขลกหรือสับให้เข้ากัน

๒. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน ลงผัดให้หอม

๓. ใส่กุ้งกับมะพร้าวลงผัดรวมกัน

๔. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลทราย ชิมรสได้ที่แล้ว โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ยกลง

๕. วิธีใส่ไส้ ทำเช่นเดียวกับไส้หวานคือ ละเลงแป้งชั้นนอก ละเลงน้ำตาลที่ตีกับไข่จนฟู ใส่ไส้กุ้ง พอแป้งเหลืองแซะขนมพับครึ่ง ตักใส่จาน

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๐-๑๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ถ้าแป้งหวานแสดงว่าใส่น้ำตาลมากเกินไป แป้งจะนิ่มเร็ว ต้องลดน้ำตาล

๒. ถ้าลดน้ำตาลมากเกินไป แป้งจะแข็งพับไม่ได้ ทำให้แตก ต้องเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย

๓. ก่อนตักละเลงต้องคนอยู่เสมอ เพื่อให้แป้งละลายเข้ากันดี

๔. ถ้าแป้งแข็งเติมไข่แดง ถ้าแป้งไม่กรอบเติมน้ำปูนใส

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเบื้องไทยสองไส้ ตัวแป้งมีสีเหลืองทองเหมือนกันทั้งชิ้น แป้งชิ้นกลมบาง เมื่อพับจะเป็นครึ่งวงกลมและอ่อนตัวดี ต้องพับขณะที่แป้งกำลังร้อน ถ้าแป้งเย็นขนมจะกรอบ ทำให้แตกได้ง่าย

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำขนมจีนซาวนํ้า
วิธีทำสิงห์เหนือเสือใต้
วิธีทำแกงจืดแครอทกุ้งสด
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
วิธีทำหรุ่ม
วิธีทำขนมทองม้วน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 × 3 =