วิธีทำขนมลืมกลืน

ส่วนผสมแป้ง

แป้งถั่ว ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำดอกไม้สด ๒    ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย ๓/๔-๑ ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้า

แป้งข้าวเจ้าชนิดผงอย่างดี ๑/๔   ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว ๑/๒ กก. คั้นด้วยน้ำดอกไม้สดให้ได้หัวกะทิ ๑ ๓/๔  ถ้วยตวง

เกลือป่น ๑   ช้อนชา

ถั่วทองคั่วแล้วพอควร

วิธีทำแป้ง

๑. ผสมแป้ง นํ้าดอกไม้สด นํ้าตาล จนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

๒. กวนจนแป้งสุกใส

๓. ตักหยอดบนใบตองที่เจียนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ ๑/๒ นิ้ว ซ้อนกันให้หนาสัก ๒-๓ ชั้น กลัดด้วยไม้กลัด หยอดให้กลมเล็กขนาดคำๆ

วิธีทำหน้า

๑. ผสมแป้ง กะทิ เกลือ ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

๒. ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนสุก ยกลงมากวนข้างล่าง จนเป็นลูก ตักหยอดบนตัวขนมให้กลมอยู่ตรงกลาง

๓. แต่งหน้าด้วยถั่วทองคั่ว กะเทาะให้แตกเป็นซีก ไม่ต้องโรยมาก

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การที่กรองนํ้าเชี่อม เพราะเกรงว่าน้ำตาลจะสกปรก

๒. แป้งสุกง่าย พอใสก็แสดงว่าสุก

๓. ความน่ารับประทานอยู่ที่การหยอดตัวขนมและหน้าด้วย ถ้าต้องการความแปลกตาจะหยดสีต่างๆ ลงในแป้งก็ได้

๔. การกวนหน้าไม่ต้องใช้เวลานาน ถ้ากวนจนข้น เวลาหยอดหน้าขนมจะไม่สวย ถ้าเหลวเกินไปจะไหลเลอะ

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมลืมกลืน ควรใสสะอาด ถ้ามีสีควรเป็นสีอ่อนๆ หน้าสีขาว หยอดได้เรียบเนียน ถ้าบีบเป็นดอกก็ได้สัดส่วนสวยงาม รสหวานเย็นๆ เค็มมันจากหน้ากะทิ

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
วิธีทำข้าวน้ำพริกลงเรือ
วิธีทำข้าวผัดมันปู
วิธีทำขนมจีนซาวนํ้า
วิธีทำหมี่ฮกเกี้ยน
วิธีทำทองเอก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

eleven + fourteen =