วิธีทำขนมดอกจอก

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า    ๑     ถ้วยตวง

แป้งสาลีอเนกประสงค์    ๑/๒   ถ้วยตวง

แป้งมัน        ๑/๒   ถ้วยตวง

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

น้ำตาลทราย ๑/๔  ถ้วยตวง

น้ำ     ๑/๕   ถ้วยตวง

น้ำปูนใส     ๑/๒   ถ้วยตวง

ไข่แดง        ๑       ฟอง

น้ำมันพืช     ๑       ช้อนโต๊ะ

งาคั่ว  ๒      ช้อนโต๊ะ

เครื่องใช้เฉพาะ  กระดาษซับน้ำมัน พิมพ์ขนมดอกจอก

วิธีทำ

๑. ร่อนแป้งทั้ง ๓ ชนิดพร้อมกับเกลือรวมกัน ๒ ครั้ง ใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลลงในแป้ง คนให้เข้ากับแป้ง แล้วทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง

๒. ผสมไข่แดง นำน้ำปูนใสและน้ำมันรวมกัน เทลงในหลุมแป้ง

๓. ใช้ที่ตีไข่ (ตะกร้อ) คนให้ส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมน้ำเข้าดวยกัน เติมงาคนให้เข้ากันอีกครั้ง

๔. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากประมาณ ๔ ถ้วยตวง ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนนำพิมพ์ดอกจอกจุ่มน้ำมันจนพิมพ์ร้อนจัด ยกพิมพ์ขึ้นจากน้ำมัน แล้วนำไปซับน้ำมันออกบนกระดาษซับน้ำมันก่อน จุ่มพิมพ์ลงในแป้ง ประมาณ ๓/๔ ของพิมพ์ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน พอแป้งอยู่ตัวก่อน ให้พิมพ์นาบกับก้นกระทะ ค่อยๆ ขยับพิมพ์ให้แป้งหลุดจากพิมพ์ แล้วทอดต่อจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

๕. ตักขนมขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ให้ขนมเย็นสนิท แล้วเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. งาอาจใช้งาดำหรืองาขาวคั่วเหลืองกรอบพอหอม

๒. ใช้ไฟอ่อนทอดขนม เพราะว่าสีของขนมจะได้มีสีเหลืองทองสวย

๓. ถ้าใช้พิมพ์ขนมใหม่ๆ อาจทำให้ทอดขนมครั้งแรก ๆ แป้งอาจติดพิมพ์ ขนมหลุดออกจากพิมพ์ยาก แต่ทอดไปเรื่อยๆ ประมาณ ๓-๔ ดอก พิมพ์จะอยู่ตัว หลุดออกง่าย

๔. น้ำปูนใสช่วยให้ขนมกรอบยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมควรมีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ดอกเป็นสีเหลืองทอง มีงาอยู่ทั่วชิ้นขนมอยู่ประปราย ขนมกรอบ แตกหักง่าย รสชาติของขนม หวานอ่อนๆ มัน หอมงาคั่ว

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีผัดผักคะน้าให้กรอบ
วิธีทำหัวผักกาดเค็มผัดหวาน
วิธีทำแกงเหลืองสับปะรด
วิธีทำไส้กรอกปลาแนม
วิธีทำขนมลืมกลืน
วิธีทำขนมกล้วย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

one × 1 =