ส่วนผสมส่วนที่ ๑ (ทองเอก)
แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
ไข่แดง ๑ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๓ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง
ส่วนผสมส่วนที่ ๒ (ลูกกวาดเมล็ดแตงโม)
เนื้อเมล็ดแตงโม ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
น้ำ ๑ ถ้วยตวง
ส่วนผสมส่วนที่ ๓ (แป้งรอง)
แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
ไข่แดง ๓ ฟอง
ส่วนผสมส่วนที่ ๔ (นํ้าเชื่อมข้น)
นํ้าตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
นํ้า ๓ ช้อนโต๊ะ
เครื่องแต่ง ทองคำเปลวสำหรับติดส่วนยอด
วิธีทำส่วนที่ ๑
๑. คนแป้งกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันก่อน ในกระทะทอง ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
๒. ผสมกะทิลงในไข่แดงทิละน้อยก่อน ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมกะทิส่วนที่เหลือ
๓. เทกะทิผสมไข่ในหลุมแป้ง ๑/๒ ส่วน ใช้ที่ตีไข่มือคนจนแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จึงเติมกะทิที่เหลือคนให้เข้ากันอีกครั้ง
๔. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้ง สุกข้น ถ้าสีของไข่อ่อนไปแต่งด้วย (สีอาหาร) สีเหลืองไข่ พองามขึ้น พอขนมเริ่มส่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา กวนต่อให้พอปั้นได้
๕. พอเย็นแล้วอบด้วยดอกมะลิ และกระดังงา ค้างคืนไว้
๖. ปั้นเป็นลูกกลม กดให้แบนลงเล็กน้อย ใช้สันมีดกดให้เป็นรอย ๖ รอย คล้ายผลมะตูม
วิธีทำส่วนที่ ๒
๑. ต้มนํ้าตาลกับนํ้าให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง
๒. คั่วเมล็ดแตงโมในกระทะทองทีละน้อย พอสุก อย่าให้เหลือง ใช้มือชุบนํ้าเชื่อมกวาดเมล็ดแตงโมไปมา พอน้ำตาลแห้งก็ชุบน้ำเชื่อมกวาดซ้ำอีก จนมีน้ำตาลเป็นหนาม ติดเมล็ดแตงพองาม เก็บใส่ภาชนะไว้อย่าให้ถูกลม
๓. ไฟที่ใช้ค่อนข้างอ่อน ถ้านํ้าตาลติดกระทะ ให้ใช้ผ้าชุบนํ้าเช็ดออกให้หมด ทำจนหมดเมล็ดแตง
วิธีทำส่วนที่ ๓
๑. ผสมแป้งกับไข่ให้เข้ากัน
๒. คลึงออกเป็นแผ่นบางๆ ใช้พิมพ์กลม เส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ ซม. ตัด
๓. นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้วใส่ลงในถ้วยตะไล กดเบาๆ พอให้ค่อมเล็กน้อย นำออกใส่ถาด อบให้สุกเหลืองนิดหน่อย นำออกผึ่งให้เย็น เก็บใส่กล่องอย่าให้ถูกลม
วิธีทำส่วนที่ ๔
ต้มนํ้าตาลกับน้ำให้ข้นเหนียว เทใส่ภาชนะไว้
วิธีประกอบ
๑. หยิบแป้งรอง (๓) ทาด้วยน้ำเชื่อม (๔) บางๆ นำลูกกวาดเมล็ดแตง (๒) เรียงรอบแป้งที่ปั้นไว้แล้ว (๑) ข้างบนกดเบาๆ เพื่อให้อยู่ตัว
๒. ใช้ทองคำเปลวติดส่วนยอด
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน
เทคนิคการประกอบ ขนมจ่ามงกุฎ ที่นิยมทำกันในปัจจุบันนี้ที่มองดูเป็นมงกุฎเล็กๆ สวยงามนั้น ต้องใช้ฝีมือ ในการทำประณีตมาก ขนมจะสวยหรือไม่สวยย่อมขึ้นอยู่กับฝีมือของคุณแต่ละบุคคล
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมมีชิ้นขนาดเท่ากัน ตัวแป้งด้านในหวานและเหนียว จับตัวกันเป็นก้อนสีเหลืองสด ของไข่แดงทำให้ขนมมีสีสวยขึ้น ตัวแป้งด้านนอกเป็นถ้วย กรอบและแข็ง รสชาติของขนมหวานมัน หอมกลิ่นดอกไม้ที่อบขนม