วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

ซี่โครงหมู   ๑       ถ้วยตวง

เลือดหมู      ๑       ถ้วยตวง

หมูสับ         ๒      ถ้วยตวง

พริกแห้ง     ๗      เม็ด

กะปิ   ๑       ช้อนโต๊ะ

หอมแดง     ๒      ช้อนโต๊ะ

กระเทียม     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี      ๑       ช้อนชา

ทั่วลิสงคั่วป่น        ๑/๒   ถ้วยตวง

มะเขือเทศลูกเล็ก   ๑       ถ้วยตวง

ข่า      ๑       แว่น

ดอกงิ้วคั่ว    ๒      ช้อนโต๊ะ

นํ้าเลือดหมู  ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำเปล่า        ๓       ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๑/๒   ถ้วยตวง

น้ำปลา         ๒      ช้อนชา

ผักเครื่องเคียง พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาว ผักชี ต้นหอม ถั่วงอก แคบหมู ขนมจีน

วิธีทำ

๑. ต้มนํ้าซุปด้วยซี่โครงหมูไว้

๒. แช่พริกแห้งเพื่อต้องการให้พอง ปอกหอม กระเทียม หั่นรากผักชี

๓. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม รากผักชี ข่า เกลือ ให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

๔. หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้าง ๑/๒ นิ้ว ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก

๕. ฉีกดอกงิ้วแล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ พอหอม ยกลงพักไว้

๖. ใส่นํ้ามันในกระทะ นำเครื่องนํ้าพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว

๗. ตักส่วนผสมข้อ ๖ ใส่ในหม้อซุป ใส่เลือด  น้ำเลือด ดอกงิ้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว ของมะเขือส้ม หรือมะเขือลูกเล็ก ใส่ถั่วลิสง ชิมรส ยกลง

๘. จัดเสิร์ฟ ใส่ขนมจีนในจาน และผักเครื่องเคียงชนิดต่างๆ ตักน้ำแกงใส่ถ้วย จะรับประทานกับแคบหมูก็ได้ เวลาจะรับประทานราดน้ำแกงลงบนขนมจีน

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ การที่ใส่น้ำเลือดหมูด้วย เพื่อต้องการให้น้ำข้นและหวาน ถ้าไม่มีมะเขือส้ม ใช้มะเขือเทศแทน แต่เพิ่มปริมาณเป็น ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ แต่เดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันดัดแปลงมาใช้เส้นขนมจีน มีน้ำพริกแกงเป็นเครื่องชูรสหลัก และมีผักเครื่องเคียงหลายชนิดเป็นอาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน ที่อยากให้คุณลองรับประทานกัน

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำแหนมเนือง
วิธีทำปลาเก๋าราดพริก
วิธีทำขนมปังกระเทียม-หอยลายอบ
วิธีทำแกงเผ็ดขนุนอ่อน
วิธีทำลูกชิ้นกะทิ
วิธีทำวุ้นมะตูมแห้ง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 + seventeen =