เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู ๑ ถ้วยตวง
เลือดหมู ๑ ถ้วยตวง
หมูสับ ๒ ถ้วยตวง
พริกแห้ง ๗ เม็ด
กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
หอมแดง ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ๒ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี ๑ ช้อนชา
ทั่วลิสงคั่วป่น ๑/๒ ถ้วยตวง
มะเขือเทศลูกเล็ก ๑ ถ้วยตวง
ข่า ๑ แว่น
ดอกงิ้วคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ
นํ้าเลือดหมู ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า ๓ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำปลา ๒ ช้อนชา
ผักเครื่องเคียง พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาว ผักชี ต้นหอม ถั่วงอก แคบหมู ขนมจีน
วิธีทำ
๑. ต้มนํ้าซุปด้วยซี่โครงหมูไว้
๒. แช่พริกแห้งเพื่อต้องการให้พอง ปอกหอม กระเทียม หั่นรากผักชี
๓. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม รากผักชี ข่า เกลือ ให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน
๔. หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้าง ๑/๒ นิ้ว ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก
๕. ฉีกดอกงิ้วแล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ พอหอม ยกลงพักไว้
๖. ใส่นํ้ามันในกระทะ นำเครื่องนํ้าพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว
๗. ตักส่วนผสมข้อ ๖ ใส่ในหม้อซุป ใส่เลือด น้ำเลือด ดอกงิ้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว ของมะเขือส้ม หรือมะเขือลูกเล็ก ใส่ถั่วลิสง ชิมรส ยกลง
๘. จัดเสิร์ฟ ใส่ขนมจีนในจาน และผักเครื่องเคียงชนิดต่างๆ ตักน้ำแกงใส่ถ้วย จะรับประทานกับแคบหมูก็ได้ เวลาจะรับประทานราดน้ำแกงลงบนขนมจีน
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน
เทคนิคการประกอบ การที่ใส่น้ำเลือดหมูด้วย เพื่อต้องการให้น้ำข้นและหวาน ถ้าไม่มีมะเขือส้ม ใช้มะเขือเทศแทน แต่เพิ่มปริมาณเป็น ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ แต่เดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันดัดแปลงมาใช้เส้นขนมจีน มีน้ำพริกแกงเป็นเครื่องชูรสหลัก และมีผักเครื่องเคียงหลายชนิดเป็นอาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน ที่อยากให้คุณลองรับประทานกัน