เครื่องปรุง

แผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด ๑/๒ กก.

เนื้อหมูสามชั้นติดเนื้อแดง ๒ ขีด

เต้าหู้เหลือง ๒ แผ่น

ถั่วงอก ๓-๔ ขีด

ผักคะน้า ๓ ต้น

กุ้งสด ๒ ขีด

ซีอิ๊วดำ ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย (๑) ๑ ช้อนชา

กระเทียมปอกเปลือก ๕-๖หัวกลาง

กุ้งแห้ง ๑/๔ ถ้วยตวง

พริกเหลือง-แดง ๓-๔ เม็ด

น้ำส้มสายชู ๑ ถ้วยตวง

กากหมูคั่วกรอบ ๑          ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำซุป          ๖ ถ้วยตวง

น้ำปลาดี ๑ ๑/๒ ช้อนชา

ผักกาดหอม ๑-๒   ต้น

รากผักชี ๓-๔ ราก

พริกไทยเม็ดขาว ๒ ช้อนชา

โครงไก่ ๑ โครง

น้ำตาลทราย (๒) ๑/๔ ถ้วยตวง

เกลือป่น ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. แผ่นก๋วยเตี๋ยวหั่นพอคำ ใส่ในลังถึงนึ่งให้ร้อน

๒. ถั่วงอกเด็ดหางล้างให้สะอาด นำลวกนํ้าร้อน ผักคะน้า ล้างให้สะอาดแล้วหั่นแฉลบชิ้นบาง ๆ ใบตัดพอคำ ลวกนํ้าร้อนพอสุก

๓. หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกับเต้าหู้

๔. โขลกกระเทียม ๙-๑๐ กลีบ พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด ตั้งพักไว้

๕. กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำกลางหลังออก ล้างน้ำให้สะอาด

๖. ต้มน้ำซุปโครงไก่พอเดือด กรอง และเคี่ยวต่อไปจนน้ำซุปหวาน ยกลง

๗. นำกระทะตั้งเตา พอร้อนใส่น้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง แล้วนำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น เต้าหู้ กุ้งสด ลงผัดให้เข้ากันดี แล้วตักลงในหม้อนํ้าซุป กะพอประมาณ ใส่ชีอิ๊วดำ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา ชิมรสดู เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูนิ่ม ให้น้ำขลุกขลิก ยกลง

๘. กระทะตั้งเตาใส่นำมันพืช ๑ ถ้วยตวง พอนำมันร้อน นำกุ้งแห้งลงทอดให้กรอบ แล้วตักขึ้นใส่ชามไว้ นำกระเทียมลงเจียวให้เหลือง แล้วตักขึ้นใส่ชามไว้

๙. กากหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ปนลงไปในกระเทียมเจียว ไว้สำหรับโรยหน้า

วิธีทำนํ้าจิ้ม

๑. โขลกพริกเหลือง-แดง เกลือ และกระเทียม เข้าด้วยกันจนละเอียด

๒. นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟต่อ พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้ (ข้อ ๑) พอเดือดทั่วยกลงตั้งพักไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ จัดผักกาดหอมรองจาน จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบน ผักกาดหอม วางด้านหน้าด้วยถั่วงอก คะน้าลวก ตักหน้าที่เตรียมไว้ราดให้ทั่ว โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว ซีอิ๊วดำ และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๘-๑๐ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ตอนนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยว หั่นเป็นชิ้นแล้วนำเรียงในลังถึง อย่าให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเล็กเกินไป และอย่าให้เส้นทับกันมากเกินไป เส้นจะเละไม่น่ารับประทาน

๒. ลวกผักให้ใส่เกลือประมาณ ๑ ช้อนชา พอน้ำเดือดใส่ผัก พอเขียวตักขึ้น แช่น้ำเย็นหรือน้ำธรรมดา ล้างพอผักเย็นนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๓. เลือกซื้อกุ้งแห้งตัวขนาดกลาง ไม่เล็กหรือโตจนเกินไปนัก ล้างให้สะอาด ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จึงนำมาทอด

ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง มีส่วนผสมอยู่หลายชนิด เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาว ผักคะน้าสีเขียว กากหมูสีน้ำตาล เพิ่มสีสันในจานอาหาร รสชาติของอาหาร เค็ม มัน หวาน เปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย กรอบกากหมู