เครื่องปรุง

รากผักชีซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา

น้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง

กุ้งตะเข็บทั้งเปลือกทำสะอาด ๑ ถ้วยตวง

น้ำปลา ๒ ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย รวมกัน จนละเอียดดี

๒. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่กุ้งลงทอดทีละครึ่ง คนบ่อยๆ จนกรอบดี จึงตักขึ้น

๓. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ในนํ้ามันที่เหลือจากการทอดกุ้ง ผัดให้หอมดี ใส่กุ้งลงผัด ใส่น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นใส่จานแบนสำหรับเสิร์ฟ เสิร์ฟทันที

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เครื่องโขลกใช้ดับกลิ่นคาวและให้กลิ่นหอมแบบไทยๆ

๒. กุ้งตะเข็บ คือกุ้งทะเลลักษณะตัวเล็กยาว เปลือกมีลายน้อยๆ สีไม่ขาว ใช้ชนิดตัวยาว ขนาด ๒ นิ้ว จะมีขนาดโตน่ารับประทานดีกว่าตัวเล็ก เลือกกุ้งสด คือหัวติดกับตัวแน่นดี

๓. การเตรียมกุ้ง ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด โดยแช่ในน้ำมาก ๆ ไว้สักครู่ สงขึ้น แล้วล้างเปลี่ยนน้ำใหม่อีกสัก ๒ ครั้ง ทั้งนี้เพราะต้องการใช้เปลือกด้วย ตัดปากแหลมๆ และหนวดกุ้งออก ใช้กรรไกรปลายแหลมตัดเปลือกด้านหลังตลอดถึงหาง ใช้มีดบางคมผ่าเนื้อที่หลังยาวตลอดแนว เขี่ยเส้นดำออกผึ่งให้สะเด็ดนํ้า จึงทอดกรอบ

ลักษณะที่ดีของอาหาร กุ้งกรอบนวลอนงค์ กุ้งกรอบ สีชมพู อาหารชื้นไม่มีนํ้า รสชาติของอาหารกรอบ เค็ม หวาน เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าวในมื้อเย็นของคุณ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ