ส่วนผสม

กาบมะพร้าวเผา     ๑/๒   ผล

แป้งข้าวเหนียว      ๑       ถ้วยตวง

แป้งถั่ว        ๑       ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ       ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย          ๑ ๑/๔         ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. ตำถ่านกาบมะพร้าวให้แหลกบางๆ เติมน้ำลงไป แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ให้ได้น้ำถ่านสีดำ ๒ ถ้วยตวง

๒. ผสมแป้งทั้ง ๒ อย่างเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมนํ้าถ่านลงทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน เติมต่อจนหมด ผสมหัวกะทิและน้ำตาลทราย

๓. ตั้งไฟไปจนเหนียวจับกันเป็นก้อน และล่อนจากกระทะ เมื่อล่อนจากกระทะแล้วกวนต่ออีก ๒-๓ นาที เพื่อให้แห้งมาก ๆ ยกกระทะลง

๔. เทขนมลงถาดที่ทาน้ำมันมะพร้าว (เคี่ยวใหม่ๆ หรือน้ำมันพืชที่ใช้ทำอาหาร) เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน พักไว้จนเย็นสนิท จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ แต่งด้านหน้าด้วยถั่วทองคั่ว

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. กะละแมใช้ได้ทั้งนํ้าตาลทรายและนาตาลปึก ถ้าใช้นํ้าตาลปึก กลิ่นจะหอมดีกว่า

๒. กะละแมเม็ด ใช้ข้าวสารเหนียวกวนแทนแป้ง โดยต้มข้าวเหนียวกับนํ้า ๓ ถ้วยตวง จนข้าวเหนียวสุกดีแล้ว จึงใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปกวนด้วยจนแห้ง

๓. ถ้าจะห่อด้วยใบตองรีด ให้เจียนตองรีดแผ่นกว้างประมาณ ๔ ซม. ให้หัวท้ายเรียว ตัดกะละแม เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาด ๑x๑x๑ ซม. แล้วห่อเป็นคำๆ กลัดด้วยไม้กลัดแหลมขนาดเล็ก

ลักษณะที่ดีของขนม กะละแมเนื้อควรเนียนสีดำหรือ สีนํ้าตาลเข้ม อยู่ตัวเป็นก้อน หรือแท่งตามรอยตัด เนื้อควรนุ่ม เหนียว แต่ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ รสหวาน มัน หอมกลิ่นนํ้าตาลไหม้