วิธีทำกะละแมเสวย

ส่วนผสม

          แป้งข้าวเหนียว ½ กิโลกรัม

น้ำตาลปีบ 1 ½ กิโลกรัม

มะพร้าวขูด 1 ½ กิโลกรัม

กาบมะพร้าวเผา 3 กาบ

อุปกรณ์   ใบตองอ่อน ไม้กลัด

วิธีทำ

          1.คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำทีละน้อย ให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง และหางกะทิประมาณ 4 ถ้วยตวง

2.แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เป็นนน้ำมันขี้โล้

3.ละลายน้ำตาลปีบลงในน้ำกะทิส่วนหางแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ตักน้ำกะทิที่กรองแล้วใส่ลงในนน้ำแป้งข้าวเหนียวทีละน้อย ค่อย ๆ นวดจนแป้งไม่เป็นลูกจึงเทลงในกระทะทองกวนบนไฟอ่อน ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป

4.กาบมะพร้าวเผาแล้วโขลกละเอียด ใส่น้ำประมาณ ½  ถ้วยตวง กรองใส่ลงในกะละแมกวนต่อไปจนเหนียว จึงค่อย ๆ เอาน้ำมันขี้โล้ที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกวนไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำมันขี้โล้ และขนมล่อนไม่ติดกระทะและพายที่กวนจึงยกทิ้งไว้ให้อุ่น และนำห่อด้วยใบตองอ่อนที่เจียนแล้วรีดเรียบด้วยเตาถ่านที่ใส่ไฟอ่อน ๆ หรือเตาไฟฟ้าไฟอ่อน ๆ

หมายเหตุ : คำว่า กะละแม มาจากภาษาอังกฤษว่า คาราเมล (caramel) ซึ่งหมายถึง น้ำตาลไหม้ ในการทำคาราเมลของฝรั่งนั้น จะตั้งน้ำตาลให้ไหม้ทีละน้อย โดยไม่คนเติมเนยเล็กน้อยแล้วรับประทานกับคัสตาร์ด (สังขยาฝรั่ง) หรือเค้กบางชนิด

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีทำขนมแดกงา
วิธีทำกุ้งนึ่งไข่รสแซบ
วิธีทำข้าวซอย
วิธีทำข้าวต้มสาคู
วิธีทำข้าวตอกตั้ง
วิธีทำขนมสี่ถ้วย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 + 12 =